学校食品安全总监职责及学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度（含记录）

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学校食品安全总监职责及学校食堂食品安全
日管控、周排查、月调度制度（含记录）
学校食品安全总监任职要求及岗位职责
作者李柏伦 翻版盗卖必追究责任
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学校食品安全总监任职要求及岗位职责
岗 位 食品安全总监 直接上级 校长
任职人 任职日期 20221101
食品安全总监任职要求：
（1） 本科及其以上学历；
（2） 具备 8年以上学校食品安全管理工作经验优先；
（3） 具备较强的沟通能力及食品安全专业素养，责任心强、
工作态度认真、细致，有执行力；
（4） 能熟练操作办公软件；
（5） 掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；
（6） 熟悉 HACCP 等管理体系的要求；
（7） 具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；
（8） 熟悉本校食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程
等生产经营过程控制要求
（9） 参加食品安全管理人员培训并通过考核；
（10） 其他应当具备的食品安全管理能力；
（11） 以下人员根据规定禁止担任食品安全总监：
a) 因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接
负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起
五年内不得担任食品安全总监。
b) 食品安全员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人
员，终身不得担任食品安全总监。
岗位职责：
负责主导学校的食品安全管理工作，直接对学校主要负责人负
责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，确保本校食品安
全。
1组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明
确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、饭堂生产经营
过程控制、出餐检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安
全方面的责任要求；
2许可证办理。按照许可审查通则和细则的要求，确保许可证
的顺利办理、变更及延续申请。
3组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品
安全自查，评估食品安全状况，及时向学校主要负责人报告食
品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行
为，按照规定组织实施食品召回；
4每周至少组织 1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情
况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查
治理报告》。
5每月至少 1次向学校主要负责人进行食品安全总监管理工作
情况汇报。
6组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实
食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；
7负责学校食品安全文化建设，促进厨房全体员工形成满足顾
客和法律法规要求的意识；
8负责管理、督促、指导厨房全体职工按照职责做好相关工
作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；管理本校食品
安全小组，确保本校食品安全小组成员的相关培训和教育；
9涉及食品安全相关的计量器具管理，确保符合检定及校准要
求。
10 接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如
实提供有关情况；
13 根据本校业务和相关方的需要，配合相关方检查检测对接事
宜。
14 产品送委托第三方检测管理。包括合同的签订，送检批次的
评估，与被委托检测机构日常工作的沟通。
15 与相关食品行业协会的工作对接。
16 与本校相关的食品安全资讯的收集及食品安全风险预警。
17 直接向本校的最高管理者报告 HACCP 管理体系的有效性和
适宜性，将其作为评审依据用于体系改进。负责与HACCP 管
理体系相关事宜的外部联络。
18 其他与食品安全管理相关的工作事宜。
学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度
（含记录）
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学校食堂食品安全日管控、周排查、月调度制度
1 目的
为落实本学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，
加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全
法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任强化
校园食品安全管理的指导意见》、《学校落实食品安全主体责任监督
管理规定》（总局令第 60 号）等法律法规及部门规章，制定本管理制
度。
2 范围
适用于本学校食堂的食品加工及就餐管理。
3 职责
3.1、安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件
的编制、修改及更新。
3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，
按照程序及时上报学校食品安全总监或者校长。
3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及
责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，
确保学校食品安全。
4 食品安全日管控、周排查、月调度工作制度
学校基于食品安全风险防控的需要，结合本校的实际情况，为有效落
实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控清
单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。
4.1、食品安全日管控制度
4.1.1¶日管控人员
根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控
具体工作的落实。
4.1.2¶日管控频率
学校食堂正常运营期间每日根据学校《落实食品安全主体责任风险管
控清单》进行检查。
4.1.3¶日管控内容
日管控检查应覆盖以下内容：学校食堂的许可资质、食堂环境条件
（厨房、仓库、餐厅等）（★）、进货查验（★）食品加工过程控制
（★）、食品品留样、（★）、餐具的清洗消毒贮存控制（★）、不
合格食品管理（★）、标签和说明书（★）、食品安全自查、从业人
员管理（★）、信息记录和追溯（★）、食品安全事故处置、前次检
查发现问题整改情况（★），具体参照《落实食品安全主体责任风险
管控清单》，其中“（★）”标记项目为重点检查内容。
4.1.4¶日管控工作流程
4.1.4.1 学校食堂正常运营期间，食品安全员每日根据学校《落实食
品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查食堂加工各个环节可
能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全
检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，
也应当予以记录。
4.1.4.2 对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任
部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能
立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，
在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。
4.1.4.3 对于《每日食品安全检查记录》，每天工作结束前或次日上
班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮
件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全
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