校园食品安全基础知识资料

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校园食品安全基础知识资料
1、农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环
节的监管;质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由
卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责;工商部门负责食
品流通环节的监管;卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管;
食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组
织查处重大事故。
2009 年 6 月 1 日实施的《食品安全法》对食品安全监管部门职能
进行了新的调整，其中食品药品监管部门负责餐饮业和食堂等消费
环节的监管;卫生部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法
组织查处重大事故。
2、“QS”是食品质量安全市场准入证的简称，是国家质检总局
在 2002 年推出的。“QS”主要包括三项内容：第一、对食品生产企
业实施生产许可证制度;第二、对企业生产的食品实施强制检验制度;
第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识
制度。
3、无公害农产品是指有毒有害物质残留量控制在安全质量允许
范围内，经有关部门认定，安全质量指标符合《无公害农产品(食
品)标准》的农、牧、渔产品(食用类，不包括深加工的食品)。无公
害农产品认证分为产地认定和产品认证。
无公害农产品由农业部门认证，其标志的使用期为 3 年。
绿色食品是遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专
门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养
类食品。
我国的绿色食品分为 A 级和 AA 级两种，其中 A 级绿色食品生产
中允许限量使用化学合成生产资料，AA 级绿色食品则较为严格地要
求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、
食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。
绿色食品标志的使用期为 3 年。
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产
要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认
证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、
水产品、调料等。有机食品与其他食品的区别主要有三个方面：有
机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合
成物质，并且不允许使用基因工程技术;其他食品则允许有限使用这
些物质，并且不禁止使用基因工程技术。
4、食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一
切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。
5、如何看食品标签：
⑴标签的内容是否齐全;
⑵标签是否完整;
⑶标签是否规范;
⑷标签的内容是否真实。
7、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和
加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
目前我国食品添加剂目录中有 1960 多种添加剂，共有 22 类：
(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)
疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)
品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡
剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。
8、清除水果蔬菜上的农药残留方法有：清水浸泡洗涤法，加热
烹饪法，清洗去皮法，储存保管法，碱水浸泡清洗法。
9、不宜食用皮的水果蔬菜：红薯皮，柿子皮，荸荠皮，马铃薯
皮。
10、预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜。发生鲜黄花菜中
毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀
释毒素并加速排泄;食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送
医院救治。
11、如何留住蔬菜中的维生素 C：现购现吃，先洗后切，急火快
炒，忌铜餐具，焯菜水要多，淀粉勾芡。
12、纯果汁是不能完全代替水果的。水果不能代替蔬菜。柑橘、
香蕉、柿子，不宜空腹食用。
13、有选择性地吃水果：
⑴肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和
提子，因为前者高热量，后者高糖分。
⑵ 腹泻：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果;
不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果。
⑶ 便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便;不宜
吃柿子、山楂、苹果、莲子等。
⑷ 溃疡、胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等
含酸较高的水果。
⑸食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的
水果。
⑹ 贫血：不宜吃橙子、柿子等水果。
⑺ 糖尿病：宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血
糖作用的菠萝、杨梅、樱桃水果;不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、
香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果。
⑻ 肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生
素C。
⑼ 急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉。
⑽ 心力衰竭、严重水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等
水果。
⑾ 高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素 C。
⑿ 心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助消化
的水果;不宜吃柿子、苹果、莲子等水果。
⒀ 冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。
⒁呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、
枇杷、橙子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。
⒂发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。
⒃体质燥热：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果;不宜吃葡萄、
柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。
14、脂肪酸的摄入量宣传得比较多的 1∶1∶1，代表饱和脂肪酸、
单不饱和脂肪酸(脂肪酸分子中矿链上有一个“双链)和多不饱和脂
肪酸(含两个以上双链)的比例各占一份。但目前任何一种单一的植
物油，都难以符合这个标准。选购食用油一要看颜色，颜色浅一些
的油质量好一些，但太浅以至于发白也不好，二要看透明度，透明
度越高越好，三是闻气味，取1-2滴油在手心，双手摩擦发热后，
闻一下有无异味。
15、大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值：
大豆与玉米混食，豆腐配海带，大豆排骨汤。常吃豆腐可以保护肝
脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最好
当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化生产的盒装
豆腐在 2～8℃下，可保质7 天;工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在
5～10℃下，保质期为 3 天。
16、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹
泻等中毒症状;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不要用保温瓶
储存豆浆;不要过量饮豆浆。
17、糙米营养价值比精制大米高。糙米是指脱去谷壳，保留其它
各部分的制品;精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳，而将
其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成
分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果
皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中，因此糙米
的营养价值明显优于精制大米。
18、淘米时应注意如下几点：1.用凉水淘洗，不要用流水或热水
淘洗。2.用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。3.不要
用力搓洗和过度搅拌。4.淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸
泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。
19、不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。
20、科学地喝奶方法：
① 袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法，没有高温瞬间灭菌彻底，
故袋奶中残留有细菌。因此，喝袋奶必须煮开了再喝。
②空腹饮牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，营
养素不能被充分吸收利用。因此，喝牛奶最好与馒头、面包、玉米
粥、豆类等同食。
③ 牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃，如浓茶、柿子等，这些食物
易与牛奶反应结块成团，影响消化。牛奶与香菇、芹菜、银耳等配
合食用，对健康大有益处。
④喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量;晚
上睡前喝奶具有安神催眠功效。
21、吃冰淇淋不能代替喝奶。喝牛奶不会引起高血脂和发胖。
22、不宜饮牛奶的人群：经常接触铅的人，牛奶过敏者，返流性
食管炎患者，腹腔和胃切除手术后，胃切除手术后，肠道易激综合
征患者。
23、吃粗纤维食物对孩子长牙有利。孩子在进食粗纤维食物时，
必经反复咀嚼才能吞下去，而细细咀嚼有利于牙齿发育和预防牙病。
24、凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，
所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便，如苦
瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属
于凉性蔬菜，不妨经常食用。“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作
用，这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。
25、妨碍青少年发育的饮食习惯：
⑴不定时定量进食，⑵偏食，⑶吃高糖、高盐、高脂肪的食物，
⑷迷恋快餐食品，⑸滥服补药。
26、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定
人群使用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
27、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一
个重要原因。夏季炎热,有的人耐不住酷热,到路边、树下无证摊点
上吃刨冰,喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰,带有大量的细
菌和其他有毒物质。而且,售卖者一般都未经健康检查,食后极易造
成食物中毒或其他病症的发生。
28、醋的多种作用：
⑴睡前一杯冷开水,加一汤匙醋,喝后可助眠。
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