学校食堂卫生管理制度

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学校食堂卫生管理制度
为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，
确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师
生的就餐要求，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条
例》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制
定本管理制度。
一、原料采购及索证制度:
1.原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当
日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期
公布。
2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食
品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采
购以下食品：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有
异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于 150 克的食物，
并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在
冷藏条件下保存 48 小时。
二、库房管理制度:
1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及
时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成
品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度
1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗
手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
（4）不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合
卫生要求的食品。
4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟
食间以外任何地方。
5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间
及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐
的卫生与安全。
四、餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使
用。禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱
柜里，并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹
布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位
存放，用后洗净，保持清洁。
五、餐厅卫生管理制度
1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。
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