学校食堂食品安全管理责任书

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学校食堂食品安全管理责任书
　
为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安
全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以
便严格执行。　　
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全
法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法
规及学校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。　　
二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食
品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全
列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立
健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并
对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突
发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序
的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学
校食堂食品安全的各项法律法规。　　
三、饮食原料及货物购进，必须按《食品卫生法》有关规定，
严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台
账。采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部
门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过
检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进
购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。　　
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭
（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止
贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、
防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食
库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食
监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健
康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上
岗。　　
六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求
和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严
格的洗刷和消毒。　　
七、保证所出售的食品卫生安全。完善食品留样制，不采购
过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、
野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出
售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料 。
禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的
食品。　　
学校食堂食品安全管理责任书.docx

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