学校食堂管理制度

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学校食堂管理制度
食品卫生管理制度
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1食堂职工守则
qq1. ¡¢£Ž¤¥¦=§¨%©ªJKmn:;«¬<
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qq4. yÕ°ÖR×ØÙ¼syU
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5. 食堂人员工作期间必须穿工作服，戴工作帽。
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ê,åæëìæåC‹í,îïðñYï“”òó‘ô‘õ<
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qq8. ö#ýbXšbX¾bWþÿÈ大声谈笑ö#内ý与
无Ì<
qq9. +¨权谢绝非+ü入Ð房<
10. kFGW,HI蔼X亲ý平等待+坚决杜绝正之风对外
来客+更\8À热情FG周<
2食堂职工管理制度
　 　 1X½业+,¨KI•Ÿ感Ì业³¼Ás法¼sr业道
德í必须”¨KI安防范j识确Ym身安及安<
2X½业+必须”¨¨效Z明持Z&†½业+Ý年法
定机构检次检符_,求由疾控中³á给Z方可½Ì<
3X½业+旦患&传染Ù疾Î（痢疾X伤寒XΘÙ肝炎XÀÙ
肺B核X化脓Ùe渗Ù皮肤Î等）\0即dž暂停´触直´入{í
Ü
4X½业++y\z勤：勤–ÓX勤剪指甲X勤–澡`áX勤
–衣FY持良+y¦惯<仪表仪容符_,求（VS定着装X男留
gáX女á披肩X）í操WþÿW¨碍FG)*À
5X½业+@穿拖鞋&†ö携带危险ñ{X¨˜¨害ñ{ü
<
ÚXÝ天早&ÐgÑgX负•+对½业+üQ¡¢检查凡+y
符_,求&†<
3环境卫生制度
1Xwxy划片¾•Ÿ+Ý天VY洁区üQy•扫Y持内外
wx"洁<
2X{产×]场?¨防蝇X防尘X防鼠措施并与¨˜¨害场?Y持S定
距Ç<
3X设备布局_`存放"齐¨条`<容器X‘”X”X台面X机械设备Y持
•洁<
4X室内无积尘X无蛛网地面湿X滑X无油泥Y持干燥•洁墙壁X
房顶无油污X无霉斑X无滴ô<
5X垃圾废弃ñ存放#专‘容器中并Ž盖密闭<Ý天•除X•–<
4食品采购卫生制度
1X|}{#”¨_法×]场?定点并V,求签订}ñ_Þ<
2X|}LM新鲜X腐败变LXá霉X虫X虫蛀X¨˜¨害X掺Í掺杂X
超过YL期限及ÉÊ符_{y标öy,求{<
3X|}{及É原ŒV照国f¨S定索取检•_OZÈ者化•单<
4X|}定型包装{#包装标识&必须¨V照S定标l{名X产地X厂名X
产日期X¸号È者代号XSOX™方È者8,e份XYL期限X‘È者•
‘方法等内容<{包装标识必须•楚容易辨识<#国内市场销售{必
须¨中文标识<
5食品质量验收员职责
qq1. Ý天及WV|}}入蔬bX实ñüQ•€<
qq2. •€R目¨：需,数MX|}数MX{§XLMX斤MX价OX
金额Xá票日期<无误后c蔬b¾类交+并及W盖T签名字<
3ÛÜ#•€中若á现问题可Ï|}Jl问题ÈÏ•Gž反映情况·促
ÉD正后再签字<
4Û因•€¡¢Èá现问题报产Nè后果将追究É法•Ÿ<
6仓库保管卫生制度
1X{ƒ„必须专‘•洁yX通风X干燥{¾类存放Ç地Ç墙
”¨货架X垫ƒ板并¨防鼠X防蝇X防尘设施<
2X{üƒWLM•€符_¨y,求{入„<
3X{数MXLMX产日期XYL期XüXá货登记并V类别X
{§挂牌注明{名X数MX产日期XYL期先ü先l易先‘<
4X{与非{混放与药ñX¨强烈气味ñ{Þ„储存<N禁¨˜¨
害ñ{带放+ƒ„<
5X肉类Xô产X蛋{等易腐{冷藏储存<冰箱X冰„内Y持•洁×Ø
检查定期化霜Y持霜薄气足<冰箱X冰„内{X半e{Xe{N禁混放<
ÚX×Ø检查{LMá现{变LXá霉X虫X超过YL期等情况
及W报告8v领导及Wž`<
7X散装{X{原Œ必须放#Ž盖容器内并‘标签指明{§<
8X防鼠X防蟑螂X防虫X防蝇<
7仓库管理员岗位职责
　 　1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账，自觉接受学
校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，
做到账目清晰、帐物相符。认真按照食品采购要求检查所采购食品原料，不合
格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所
索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3 “ ”、仓库管理员有权拒收 三无 产品、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、
污秽不洁、混有异物和感官异常的食品、过期食品。严格执行食堂进出货制度，
ƒ„YvX|}+X•Gž8Ÿh方签字方可<货ñ必须过秤•€<N禁劣
L{ü确Y{优LXyX实惠<旦á现问题,0即Ï•Gž8
Ÿ汇报隐瞒Ì实í可疑货{必须及W退换<
4、保持仓库内外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所
有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分
库分类分架存放，进行标识。
5、仓库管理员Ý日\检查{原ŒyLMY持„房•洁,控U„
存{È原Œ数M并实Q先ü先l左ü右lY持{原Œ新鲜<如
因¶v»l现ñ中˜Ì故根据æ法Â条文追究承担æ\•Ÿ<
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品及食品原料的生产许可证、
批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
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