学校食堂管理规章制度汇编 51页

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学校食堂管理规章制度汇编
目录
1. 食品安全管理制
度..........................................................................................3
2. 食品安全管理人员管理制
度............................................................................6
3. 校领导陪餐制
度..............................................................................................7
4. 食堂从业人员健康管理制
度............................................................................8
5. 食 堂 从 业 人 员 晨 检 制
度...................................................................................9
6. 食堂从业人员个人卫生制
度..........................................................................10
7. 食堂从业人员培训管理制
度..........................................................................11
8. 食堂采购管理制
度........................................................................................12
9. 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票工作制
度...........................13
10. 食品、食品添加剂、食品相关产品采购进货查验登记制
度.........................16
11.食品、食品添加剂、食品相关产品采购台账记录制度................................
18
12. 食堂专账核算制
度......................................................................................19
13. 食堂财务公开制
度......................................................................................20
14. 食堂用餐信息公开制
度...............................................................................20
15. 食堂意见反馈制
度......................................................................................23
16. 学校食堂标识管理制
度...............................................................................24
17. 学校食堂档案管理制
度...............................................................................25
18. 食品原料出入库管理制
度............................................................................27
19. 食品贮存管理制
度......................................................................................28
20. 食 品 添 加 剂 使 用 和 公 示 管 理 制
度................................................................29
21. 食品加工制作过程与控制制
度....................................................................31
22. 食 品 留 样 制
度.............................................................................................36
23. 餐 具 、 工 具 清 洗 、 消 毒 、 保 洁 管 理 制
度.....................................................38
24. 餐厨废弃物处置管理制
度...........................................................................40
25. 食 品 加 工 经 营 场 所 及 设 施 设 备 清 洁 、 消 毒 制
度..........................................41
26.食品加工经营场所及设施设备维修保养校验制度......................................
43
27. 配 餐 管 理 制
度.............................................................................................44
28. 投 诉 处 理 制
度.............................................................................................45
29. 有害生物防治制
度......................................................................................45
30. 食品安全自查和报告制
度...........................................................................44
31. 环境卫生保洁、检查制
度..........................................................................45
32.“ 互 联 网 +明 厨 亮 灶 ” 制
度........................................................................46
33.集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度......................................
47
34. 食品安全事故处置制
度..............................................................................48
35. 学生就餐安全管理制
度..............................................................................49
36. 膳食委员会管理制
度..................................................................................49
37. 饮用水卫生管理制
度..................................................................................50
38. 饮用水设备安全使用管理制
度....................................................................51
食品安全管理制度
为进一步加强学校食品安全管理工作，切实保障师生用餐安全，严防食品安全
事故发生，结合学校实际，特制定本制度。
一、强化组织领导
学校食品安全实行校长负责制，校长是学校食品安全第一责任人，对学校食堂
（含引入第三方经营管理的食堂）的食品安全负首要责任，分管领导为直接责
任人，食品安全管理员和其他具体负责相关工作的食品从业人员负直接责任。
二、明确工作职责
明确食品安全管理人员，制定每个岗位从业人员安全职责，层层签订食品安全
责任书。规范建立学校食品安全信用档案，记录食品安全信用信息。学校食品
安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训与考核，
学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
三、强化准入管理
1.学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经
营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。证件到期的按规定
及时换领新证，有事项变更的，要及时办理换证手续。
2.学校在招聘食堂工作人员时，在确定拟聘用的食堂工作人员名单后，应到属
地机关进行涉罪信息审查，对曾因故意犯罪被刑事处罚的、曾被强制隔离戒毒
的、曾被行政拘留的，坚决不予聘用。
3.学校应当建立并执行食堂从业人员健康管理制度，督促指导食堂工作人员在
入职前办理健康证，并将健康证放在学校食堂显著位置进行统一公示。无法办
理健康证的一律不得录用。健康证到期前，要督促工作人员及时办理新健康证。
四、落实食品安全管理制度
1.学校食堂应当建立健全并落实食品安全管理制度，包括场所及设施设备清洗
消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒、
食品添加剂使用管理等各类食品安全管理制度。定期修订完善各项食品安全管
理制度，
及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实。
2.建立落实校长陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做
好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
3.学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生
家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与
营养健康的管理和监督。
4.学校应当建立食品安全自查制度，确定食品安全自查项目和要求，建立自查
清单，制定自查计划。自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时
发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。
5.食堂要实行封闭管理，及时关闭食堂出入口，非食堂工作人员未经许可严禁
入内。
6.学校应实行“互联网+明厨亮灶”，在餐厅或校内其他公共场所安装监控屏幕，
接受学生及家长的监督。明厨亮灶视频存储时间不少于 90 天。
7.学校要加强对家长开放日的管理，开放日期间，不能让家长随意进入食堂操
作区域，应通过监控视频让家长了解食堂管理情况。
8.采用集中配餐方式提供学生用餐的，配餐企业必须取得营业执照和集体用餐
配送资质的食品经营许可证，并在有效期内。学校要按规定与配餐企业签订规
范的配餐合同，对食品安全问题及责任进行明确界定。配餐企业必须采用封闭
式专用运输车辆和专用密闭运输容器，并按要求定期做好清洗、消毒。食品烧
熟到食用间隔时间不能超过两个小时，食品温度要达标。
五、加强应急管理
1.学校要制定食品安全突发事件应急预案，并根据学校实际情况定期进行修订
完善。定期开展食物中毒应急处置演练和预防食物中毒安全知识的宣传教育，
提高全体师生的安全防范意识和应对突发事件的应急处置能力。
2.一旦发生集体食物中毒或疑似食物中毒等安全事件，要立即启动食品安全应
急预案，各相关责任部门和责任人应立即按照预案的责任分工进行应急处置，
在迅速采取应急措施的同时，立即报告教育主管部门和市场监管部门介入调查
处置。紧急情况下可直接拨打 110、120 等电话。
3.学校食品安全事件要依法依规进行调查，根据调查结果追究相关责任人的责
任。
食品安全管理人员管理制度
为规范食品安全管理人员的管理，保障师生饮食安全，特制定本制度。
1.学校按规定配备专（兼）职食品安全管理人员，具体负责学校食品安全工作。
2.学校食品安全管理人员负责按有关规定为学校食堂办理食品经营许可证，严
格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者
摆放许可证。证件到期的按规定及时换领新证，有事项变更的，要及时办理换
证手续。
3.建立健全并落实校长陪餐制、食堂从业人员健康管理制度等各项食品安全管
理制度，并结合学校实际，对各项食品安全管理制度进行定期修订完善。
4.建立并执行从业人员健康管理制度。督促指导食堂工作人员在入职前办理健
康证，并将健康证放在学校食堂显著位置进行统一公示。无法办理健康证的一
律不得录用。定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有工作人员持证上
岗、安全上岗。健康证到期前，要督促工作人员及时办理新健康证。
5.督促指导食堂工作人员在入职前，接受岗前培训，熟练掌握岗位职责、操作
流程和操作规范，并经考核合格后才能上岗。考核不合格需重新培训，合格后
方可上岗。平时要加强对从业人员的教育、培训和考核，不断提高业务能力，
做好培训记录和考试记录。
6.落实晨午检制度，食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进
行检查。发现有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染等有碍食品
安全病症的人员，暂停从事接触直接入口食品的工作，必要时进行临时健康检
查，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。
7.要从设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具
饮具清洗消毒、食品添加剂使用管理等进行全程监督检查。
8.每学期在师生中开展食堂满意度测评，并将测评普遍反映问题集中进行整改，
促进食堂提高饭菜质量、提升服务水平。
9.定期组织食堂开放日活动，开放日期间，不能让家长随意进入食堂操作区域，
应通过监控视频让家长了解食堂管理情况，提出宝贵意见，不断改善提升食堂
饭菜质量。
10.定期检查维护食堂的各项设施设备，发现问题及时整改，确保各项设施设备
安全运行。
校领导陪餐制度
为做好校领导陪餐工作，及时发现解决学生就餐中的问题，确保学生就餐安全，
特制定本制度。
1.学校实行校级领导陪餐制，陪餐领导按值班表的安排每日按时到学生就餐地
点陪餐。
2.学校统一制定陪餐计划表，陪餐领导按计划表安排做好陪餐工作，严格履行
职责。陪餐领导因故不能陪餐的，应及时与学校分管领导协调，在就餐前指定
其他领导陪餐，并做好相关工作。
3.陪餐领导与学生一起用餐，负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行
认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就
餐学生的意见建议，并在陪餐记录表上签字。
4.陪餐记录表由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外
观、口味、质量等的直观评价，学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐
领导签名等。陪餐领导每餐后要做好陪餐记录。
5.食堂管理人员要认真听取陪餐领导的意见和建议，及时查看陪餐记录表，整
理意见建议，对存在的问题及时落实整改。
食堂从业人员健康管理制度
为加强食堂从业人员健康管理，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保障
学校食品安全，特制定本制度。
1.凡在学校从事食堂工作的人员(包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员
等)均应遵守本制度。
2.食堂安全管理员要及时对学校食堂工作人员进行登记造册，建立健康档案，
组织食堂工作人员每年定期到指定体检机构进行健康检查，随时掌握食堂工作
人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查，健康证到期前，要督促工作
人员及时办理新健康证。
3.新入职或新招聘的食堂工作人员，应经健康检查，取得健康证后方可参加工
作。食堂工作人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
4.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或
者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的
工作。
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