学校食堂工作人员岗位职责

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学校食堂工作人员岗位职责
目 录
一、食堂管理员岗位责任制
二、食堂管理员助理兼班长职责
三、采购员职责
四、仓库保管员岗位责任
五、烧菜岗位责任制
六、锅炉房岗位责任制
七、食堂人员岗位责任制
一、管理员职责
二、保管员职责
三、班组长职责
四、司炉职责
五、厨师
六、菜部
七、饭部
八、砧板
九、洗碗、菜
一、食堂管理员岗位责任制
食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂，努力开辟
伙食货源，安排好师生就餐和客饭供应工作，搞好食堂卫生，这是食堂管理员
职责。
1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提
高炊事员政治素质和业务素质。
2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨
检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。
3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗
位责任制。
4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。
5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意
安全操作，提高炊事设备利用率。
6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目
下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。
7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大
家积极性工作，创造良好食堂工作环境。
8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题 ，
做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务
处汇报。
9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂
工作，从而提高食堂管理水平。
10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。
二、食堂管理员助理兼班长职责
助理兼班长接受管理员领导，并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加
工和供应以及卫生工作，这是班长的职责。
1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。
2、对本班加工制作食品的过程，进行监督检查，并负有全部责任。
3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。
4、合理安排本班劳动力，努力完成本班各项任务，随时纠正执行中偏差，
保证伙食加工和供应顺利进行。
5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质
量问题)，并提出处理意见，注意处理好二班之间关系。
6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究，及时作出解决措
施。
7、炊事员就餐时，由当班班长负责打菜。
8、认真带好自己的一班人，关心班里的人员，带领全班提高政治素质和业
务素质。
9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称
验收。对变质食品一律不准验收。
三、采购员职责
1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准，卫生管
理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
2．应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装标识或产品
说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格
保质期限等，防止购进假冒伪劣产品。
3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单，发现供货方提供不
符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。
4．及时掌握相关食品的信息，在保证质量的前提下，应按照价格合理的原
则订货，并做到按时、按量、按质，不能耽误正常工作。
5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公
司、商店采购食品，不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请
示并得到同意。
四、仓库保管员岗位责任
加强仓库科学管理，负责粮食、副食、果物品进出和保管，保证按数和按
时发放物品，为伙食加工提供方便。
1、进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是
否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反
映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许
入库。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以
防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并
掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。如发现问题
应及时反映，以便采取措施。
6、经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，
以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。
8、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月盘点一次，
填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本。
9、每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本。
10、负责制定每星期菜单，发放每天所需的食品，调料等物品做到荤素搭
配合理，品种天天更新，午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加 1汤，晚餐荤菜？
个品种、素菜？个品种加 1汤。
五、烧菜岗位责任制
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化
的荤素菜。
1、必须安照每天菜单安排，进行荤素菜配料和烹调工作。
2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求，不允许乱烧现象发
生。荤素菜品种要合理搭配，品种要天天更新，午餐大小荤菜要达到5个品种，
素菜 5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要 3个品种，素菜 4个品种加 1汤。
3、食品加工时，必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品，防止
盲目下料而增加成本开支，每餐用料及时报帐，以便合理定价。
4、早、晚二班做好协调工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管，加工荤素菜，不但要
烧熟煮透，还要适合师生口味和营养要求，对变质食品严禁加工。
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