校园食堂每周食品安全排查整治报告

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校园食堂每周食品安全排查整治报告
第 周 2023 年 月 日
检查内容 标准对照 本周检
查情况
整改
情况
食堂
整体
环境
卫生
工作
要求
教师餐厅门前卫生区域
（含洗手池）是否清扫干
净，堆放的垃圾是否及时
清理。
教师餐厅门前卫生区域（含洗手池）
应清扫干净，堆放的垃圾应及时清
理。
教师餐厅剩菜桶是否放在
指定位置，是否及时清理
餐厨垃圾。
教师餐厅剩菜桶应放置在指定位置，
及时清理餐厨垃圾。
备餐间瓷砖、玻璃、餐桌
及地面是否清扫干净。
备餐间瓷砖、玻璃、餐桌及地面应清
扫干净。
各类容器、操作工具、个
人物品是否有序放置是否
摆放整齐。
1、已损坏的、不能正常使用的、长
期不用的物品要清理出去。
2、已盛装食品的容器不得直接放置
在地上。
3、工具要统一定点离地挂墙，包括
烹饪工具和清洁工具。
扫帚等卫生工具是否摆放
指定位置。
扫帚等卫生工具摆放指定位置。
初加工间地面是否有积
水。
初加工间地面无积水。
各类清洗池等是否干净, 保
洁间、清洗间的下水道是
否冲洗到位。
清洗池等保持干净, 保洁间、清洗间
的下水道每天冲洗到位。
学生餐厅洗手池是否清理
干净，堆放的垃圾是否及
时清理。
学生餐厅洗手池应清理干净，堆放的
垃圾应及时清理。
学生餐厅剩菜桶是否放在
指定位置，是否及时清理
餐厨垃圾。
学生餐厅剩菜桶应放置在指定位置，
及时清理餐厨垃圾。
洗碗机是否清洗到位、楼
梯是否打扫干净。
洗碗机清洗到位，地面无积水，楼梯
通道打扫干净。
墙面、墙角是否有蜘蛛
网。
做好日常清理工作，达卫生要求。
门窗是否关锁到位，各处
电源、水源是否关闭。
门窗关锁到位，各处电源、水源检查
关闭。
厨房
卫生
灶台、案板等灶具是否保
持干净。
灶台、案板等灶具保持干净。
加工设施、设备及灶具、
餐具是否清洁。
加工设施、设备及灶具、餐具保持清
洁。
地面、墙壁、玻璃是否清
洁。
地面、墙壁、玻璃保持清洁。
厨房内废弃物是否及时倒
掉。
厨房内废弃物应及时倒掉。
垃圾桶和污水桶有无违反
规定放在厨房内。
1、备餐间、保洁间内不得设有明
沟，排水沟要有一定的坡度。
2、排水出口必须有网眼孔径小于
6mm 的金属隔离网。
3、垃圾桶要求为脚踏式加盖型。
防鼠、防蝇设施是否按规
定要求使用。
1、与外界直接相通的通风口、换气
窗，应加装不小于 16 目的防虫筛
网。
2、电击式防蝇灯要 24 小时开启，且
不能放置在操作间内，建议食堂灭蝇
灯采购托盘式，防止电击后蝇、蚊碎
片掉落造成二次污染。
存放生品、半成品和成品
的容器是否区分放置到
位。
切配工具、盛装容器、水池应按色分
开使用和摆放，做到荤素分开，生熟
分开，成品与半成品分开。蔬菜：绿
色，荤菜：红色，水产：蓝色，水
果：黄色。
蔬菜是否清洗干净并上架
存放。
加工后的蔬菜应清洗干净并上架存
放。
下水道是否冲洗到位，厨
房有无配备脚踏式加盖卫
生桶，相应消防器材是否
到位。
1、食堂下水道应冲洗到位，做好每
日清理工作。
2、厨房应配备脚踏式加盖卫生桶。
3、厨房消防器材配备到位，要配备
大型手推式干粉灭火器。
个人卫
生检查
员工上班时间是否穿工
作服、戴工作帽和手
套。
食品从业人员应保持良好的个人卫
生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和
剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作
衣帽，进入操作间必须正确佩戴口罩
和帽子。
员工上班时间是否佩戴
首饰、手表、手机等个
人物品。
从业人员不得佩戴首饰，不化妆，不
吸烟，不得将私人物品带入操作间，
员工手机要采用集中式管理。
校园食堂每周食品安全排查整治报告.docx

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