幼儿园食谱营养搭配

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幼儿园食谱营养搭配
幼儿园作为幼儿膳食的提供者，所要坚守的最基本的原则是提供合理、安全、卫生、
富有营养的食品，为促进幼儿的健康发展奠定良好的物质基础。应注重幼儿园食谱营养搭
配以及膳食结构的创新。
　　一、根据营养互补原则
　　1、合理调配食谱
　　幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入，我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调
配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物
品种，将它们巧妙搭配，做到精细粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等
在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调
整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。
　　2、根据季节变化特点，确保营养均衡
四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理
进行幼儿园食谱营养搭配，满足幼儿发育之需。如：
（1）、春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、
海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病;
（2）、夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，
以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲;
（3）、秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于
咀嚼的食物;
（4）、冬季天气寒冷，热量需求增多，故要多选择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食
物。
　　 3、掌握科学烹调方法，提供健康饮食
科学的烹调方法，可以提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸
收。在进行幼儿园食谱营养搭配的时候我们有以下几个注意点：
（1）、在烹调过程中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮
饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。
（2）、将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜
等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕
胡萝卜营养饼、佛手包及芹菜粥等等;
（3）、将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺;各类面条做成炸酱面、
肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。
幼儿膳食营养的搭配原则
幼儿正处于身体和大脑的发育期,丰富的营养对幼儿的健康成长起着重要的促进作用。
要保证幼儿身体健康发育,就必须注意膳食营养。营养来源于食物，合理安排好幼儿的每日
饮食，确保幼儿身体健康成长，所以幼儿膳食营养的搭配对于身体成长有着极其重要的意
义。
根据现代营养学的理论,食物中的营养素有七大类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、
无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能满足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热
量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。
一、营养素搭配科学、均衡,品种多样化。
营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品 ,能含有人体所
需要的全部营养物质。比如说鸡蛋的营养价值高,是指它所含的蛋白质等营养成分高;母乳是
婴儿理想的食品,但母乳含铁极少;精面粉细腻好吃但缺少维生素 B⋯⋯由此看出,只有合理
地搭配食物,才能满足人体对各种营养的需要。
因此,在安排幼儿营养膳食时,应遵循种类全面、品种丰富的原则,科学合理地搭配各种
食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等,不仅每天都应食用到,而且各种食物的数量
在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养。如 :根据《幼儿园 3～6岁儿童一
日膳食计划要求》,在制订幼儿食谱时，必须保证幼儿每日的谷类食物 100 克～125 克,肉类
60 克～70 克,蛋类30 克～60 克,蔬菜 100～125 克,水果每天1次,牛奶每天一次每 125ml,豆制
品每周 2～3次,每次 20 克～30 克,为使营养搭配均衡,每周还可为幼儿安排一些粗粮制品，
如：芝麻、玉米、燕麦、小米、紫薯、芋头等等。幼儿园必须按量配餐,按量制作,幼儿按量
进餐,但要把握“适度”原则, 使“量”能满足幼儿各种营养素的要求,能吃饱,不浪费,从而保
证幼儿身体的正常发育,起到平衡营养的作用。
二、根据幼儿年龄特点,合理搭配膳食。
3～6岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期,这个时期的特点是新陈代谢旺盛,生
长发育与生活活动需要的物质和能量增多。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等 ,
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