幼儿园炊事员工作考核表表

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幼儿园炊事员工作考核表 01
食堂人员姓名： 考评月份：
检查项目 标准
分数
自我
评分
主任
评分
园长
评分
环境卫生
1.厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损。 2
2.食品生产经营场所环境是否整洁。 3
3.防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效。 2
4.没按规定处理废弃油脂，没有处理记录。 2
5.废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等）。 2
食品生产经营过程
1.有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测。 3
2.加工用设施、设备工具是否清洁。 5
3.食物加工中心温度是否高于 70 度。 5
4.10-60 度存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过 2小时，存放时间超过 2小时的食用前是否经充分加热。 3
5.用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开，不混用。 2
6.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。 3
7.专间操作是否符合要求。 5
餐饮具与容器
1.使用前是否经有效清洗消毒。 5
2.清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。 2
3.消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内。 2
个人卫生
1.操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。 2
2.操作前及接触不洁物品后是否洗手，直接接触入口食品之前是否洗手、消毒。 2
3.操作时是否有从事与食品加工无关的行为。 2
4.是否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指。 2
5.上厕所前是否在厨房内脱去工作服。 2
食品贮存
1.库房存放食品是否离地隔墙。 2
2.冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求。 2
3.食品贮存是否存在生熟混放。 2
4.食品或原料是否与有毒有害物品（消毒、清洗剂、杀虫剂、杀鼠剂等）存在在同一场所。 5
5.食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否 100-200 克，留样时间是否达到 48 小时，留样是否登记。 5
违禁食品
1.是否生产经营超过保质期食品。 2
2.是否生产经营腐败变质食品。 2
3.是否生常经营其他违禁、掺假食品。 2
工作配合
1.开饭是否按时、不提前、不推后。 3
2.开水供应始终是温开水。 3
3.开水供应是否一直充足及时。 3
4.分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够。3
5.是否有使用餐具做其他用途。 3
6.厨房用具保管是否没有丢失、破损。 5
7.其他临时工作配合。 2
总分100
后勤主任： 日期：
园长： 日期：
幼儿园炊事员工作考核表 02
安全职责及考核内容 评分办法 分值 得分
1、每天上班时检查食堂线路、电器、煤气用具是否正常，发现问题及时汇报或检修。 不检查扣5分，有问题未发现一次扣 5分。 10 　
2、严把食品准入关，严格食品及原材料验收手续，严防“三无”产品、过期食品进入
食堂。
一次不验收扣 5分，发现有一次不合格食品进入
食堂扣15 分。 15 　
3、严格执行饮食卫生要求，加工食物，要洗净，要烧熟烧透，保证幼儿吃到卫生新鲜
饭菜。
一次未洗净扣 5分，一次食物没烧熟烧透扣 5
分。 10 　
4、严格执行食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃。一次未按要求做扣 5分，给幼儿吃变质食物一次
扣10 分。 10 　
5、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗
干净。发现一次不干净整洁扣5分。 15 　
6、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行
体格检查。 违犯一次扣 5分。 10 　
7、上班时间坚守岗位不脱岗，暂时离开要关闭门窗，用完电器或煤气灶及时关闭。 一次没按要求做扣 5分。 15 　
8 、做好食品留样工作，每种食物样品不低于100 克，并按品种分类放置于经消毒后密
闭的容器内，标明品名、制作日期、餐次，放入专用的 5—10℃冷柜保存 48 小时以上备
查。
一次不留样扣5分，一次留样不规范扣5分。 15 　
备注：以上只是一般性的检查考核评分,若失职造成严重后果的应承担相应法律责任。 100 　
幼儿园炊事员工作考核表 03
姓名： 日期： 年 月 日
项
目内容 评分标准 分值评分操作办法 自评 他评 考核
小组
1
思想方面
1.热爱幼教事业，对所从事的工作业务熟悉，职责清
楚。8达到要求得8 分，较好达到得 6 分，基本达到得 4 分
2 2.上班时间穿好工作服，戴好工作帽，不留长指甲。 6达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
33.教职工之间 团结协作，不 说与工作、团结不利的
话。6达到要求得6分，较好达到得 5 分，基本达到得4分
4岗位纪律 1.自觉遵守园内各项规章制度。 8达到要求得8分，较好达到得6分，基本达到得4分
5 2.按时上下班，不迟到、不早退。6达到要求得6分，较好达到得5分，基本达到得4分
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