学校食堂、商店管理细则

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学校食堂、商店管理细则
为进一步规范学校食堂、商店管理，保障师生的食品卫生
安全，根据上级有关要求，结合我校实际，特制定本管理
细则。
一、食堂管理细则
（一）管理体系
1、学校食堂必须集体经营，由伙食委员会（学校行政人员、
事务长、教工代表）管理，伙委会负责食堂经营方案、管
理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食
堂账务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障
食堂正常运转，向火委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设
炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，
菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负
责食物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂账务独立。
（二）财务管理制度
1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金，用于食堂日常
开支。
2、食堂购买的各类物品凭票报账，票据上需有采买人（经
手人）签字，证明人（保管或教工代表）签字，教学校负
责人审批，方可报账。
3、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报
销。由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的
账务。
4、食堂账务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表
一式四份。（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份）
5、伙委会每月对食堂账务进行一次审计。
6、伙食费的综合毛利不超过 25%，菜谱要实行明码标价，
不得强制学生在开学时一次性交纳伙食费，不得强制学生
统一搭餐。
（三）采购制度
1、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供
需关系，并签订合同，以保证食品卫生质量达标，争取食
品价格优于市场价。
2、食物采购要严格执行《湖南省采购食品索证管理办法》，
要向供货方索取卫生许可证和工商营业执照（复印件），
产品检验合格证明或检验报告，以及卫生部门相关卫生许
可证件（复印件）；在采购鲜（冻）肉类时，应当索取畜
产品检疫证，或者看胴体上是否加盖有效的验讫证章，采
购进口鲜（冻）肉类及其制品时，应索取出入境动物产品
检疫合格证明。
3、要健全食品采购进仓验收制度，确定专人严把进货验收
关。建好食品购销台帐，并详细登记产品名称、供货单位、
购销数量、产品批次、保质期限和相关证件。相关证件证
明应当保存一年以上备查，对相关证件不符合要求或证件
与产品不相符的产品，不得采购进仓。
4、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一
名伙委会成员协同事务长购买。
5、伙委会成员随时抽查购物的数量、记账、价格、质量等，
发现问题，由学校总务处处理。
6、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以
采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。
（四）保管制度
1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2、保管员应及时做好食堂实物帐及食品购销台账，如实填
写入库单。
3、物资出库时保管员应填好出库单，并要求领取人签名。
4、食品贮存应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm
以上存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食
品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用
品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、
半成品和熟食品应分柜存放。
5、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防暑、防霉、
防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
（五）开餐制度
1、按学校开餐时间准时开餐，有特殊情况推迟开餐需事先
通知。
2、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
（六）食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工
作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱
等是否正常，发现问题要及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范
工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安
全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
（七）食堂设备安全操作规定
为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操
作规程，加强安全管理，防止事故发生。
1、不准赤脚操作电器，不准带电维修，不准无证上岗。
2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱、插座及电器外壳，不
准随意移动电器设备，不准随意改变电器功能、不准乱搭
乱拉电线、电源。
3、不能用水冲洗带电源的墙壁。
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