学校食堂食品安全事故应急预案2

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(完整版)学校食堂食品安全事故应急预案
**县**小学 20**年度
食品卫生安全
应
急
预
案
一、 总则 …P03
(一）目的与依据………………………………………………………P03
(二）适用范围………………………………………………………….P03
(三）工作原则.....................................................….............…..P03
二、 应急处理指挥机构及其职责 ..........................................P04
(一）学校食品安全事故应急工作领导小组……………...…..P04
(二）抢险救援组..................................................……..............P05
(三）信息联络组...............................................................…….P05
(四）后勤保障组...............................................................…….P05
(五）交通运输组...............................................................…….P06
(六）善后工作组……………………………………………………
…..P06
(七）组员通信………………………………………………………….P06
三、 预防预警 ...........................................................................P07
(一）责任落实.................................................................………P07
(二）日常监管………………………………………………………....P07
(三）食品安全操作规范..........................................................p07
(四）信息联动 ........................................................................P09
(五）培训和演练 ....................................................................P09
(六）报告制度..........................................................................P09
四、应急措施.................................................................................P10
(一)启动预案............................................................................P10
(二)组织救援............................................................................P10
(三)停止活动............................................................................P11
(四)封存控制............................................................................P11
(五)及时报告............................................................................P11
(六)调查处理............................................................................P11
(七)作息发布............................................................................P11
(八)稳定情绪............................................................................P11
(九)排查可疑人员....................................................................P12
五、恢复处置.................................................................................P12
(一)善后处理..................................................................................P12
(二)责任追究..................................................................................P12
(三)总结报......................................................................................P12
六、附则.........................................................................................P13
附件 A:学校食堂食品安全事故应急指挥机构框架图..............P13
附件 B:相关机构与人员通信........................................................P13
附件 C:应急物质清单....................................................................P14
附件 D:培训记录表........................................................................P14
附件 E:演练记录表.........................................................................P15
附件 F:修改记录表.........................................................................P16
**小学食堂食品安全事故应急预案
（20**）
—、总则
(一）目的与依据
为及时有效预防和控制食品安全事故，全面提升学校对食品
安全事故的防范和应急处置能力，规范和指导应急处理工作，
高 效组织应急救援工作，最大限度减少事故危害，切实保障师
生的生命健康，维护校园安全和社会稳定，根据《中华人民共
和国食 品安全法》《四川省教育系统公共卫生类突发事件应急
预案》、 《四川省学校食堂食品安全管理办法》等相关法律法
规，结合我 校的具体情况，制订本预案。
(二） 适用范围
在学校食堂食品安全管理中发生食源性疾患，造成师生病亡
或者可能对人体健康构成潜在的重大危害并造成严重社会影响
的 食品安全事故适用本预案。
(三） 工作原则
1.明确职责，落实责任。按照“校长统一领导、分管领导具
体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行食品安全
事故分级管理、分级响应，落实各自职责。发生突发食品安全
事 故后学校负责人要立即深入第一线，掌握情况，开展工作，
控制局面。
2.科学决策，群防群控。依靠科技，依法规范应急救援工作，
确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。发生突发食品安
全事故后，学校和教育行政部门要迅速与卫生、食药监等部门
联系，形成各相关部门联动，群防群控的有效处置工作格局。
3.预防为主，及吋控制。学校要建立与当地卫生、食药监等
部信息联系机制，加强学校日常监测，认真排查各类食品安全
隐患，强化信息的广泛收集，对各类可能引发突发食品安全事
故的情况及时进行分析、评估和预警，落实各项防范措施，做
好人员、技术、物资和设备的应急储备工作，做到早预防、早
发现、早报告、早控制。
4.快速反应，立即行动。发生食品安全事故后，及时启动应
急预案，严格控制事态发展，有效开展应急救援工作，做好食
品安全事故的救治、处理及整改工作。
5.以人力本，生命至上。处置突发食品安全事故中，要坚持
以人为本的原则，始终把保护师生健康和生命放在第一位，特
别是对危|重病人要不惜代价地迅速组织救治。
二、应急处理指挥机构及其职责
(一）学校食品安全事故应急工作领导小组
组 长： 李菊兰
全面负责学校食堂食品安全监管工作，学校食品安 今第一
责仟人。
副组长: 唐明梅
具体负益学校饮堂食品安全监管工作，学校食品安 全直接
负责人。
成 员： 张明光 景安全 于海翔 唐甜
协助组长、副组长全面负责学校食堂食品安全工作，为学校
食堂食品安全具体责任人。
(二）抢险救援组
组 长：张明光
成 员：刘顺 何永登 李利 冯云祥
职 责：负责事故抢险救援工作的具体实施。组长负责人员
的分派调度，科学组织，并身先士卒，始终坚持在事故第一线。
其他成员按照安排，分工合作，紧密配合，及时疏散转移师生，
维护治安，在保障自身安全的前提下，将损失降到最低。
(三）信息联络组
组 长：唐甜
成 员：何雪芳 刘蓉 何彬 江佳洋
职 责：事故发生后第一时间内向当地教育主管行政部门及
卫生、食药监等部门报告灾情，每天应将事故发展变化情况进
行报告，并保持通信畅通，坚持值班电话 24 小时值守。
(四）后勤保障组
组 长：张毅
成 员：唐亚 孙晓辉 银静 李欢
职责：负责货故抢险救援各类经费物资的筹备工作,各种 唞
故抢险器材的发放，保障事故抢险救援小组的一切供给和正常
需求。
(五）交通运输组
组 长：景安全
成 员：汤回 陈华 王鑫琪 董楠
职责：负责事故抢险救援车辆调度，保障救援人员交通需
求及各种事故抢险器材的运输。
(六）善后工作组
组 长：于海翔
成 员：李萍 周容 王如芹 王春秀
职 责：统计事故灾情损失，并按要求上报相关部门；妥善
安置灾后师生，尽快恢复正常教育教学秩序。
(七）组长通信
姓 名职务联系电话
李菊兰 常务校长
唐明梅 工会主席
张明光 安全办公室负责人
唐 甜 政教处负责人
张 毅 后勤负责人
景安全 食堂专职管理员
于海翔 教导主任
三、预防预警
(一）责任落实
学校应建立健全卫生防疫与食品安全工作责任制，并将责任
分解落实到部门和具体责任人。
(二）日常监管
学校后勤处、政教处、医务室等相关部门应按照各自职责，
加强对食堂重点品种、重点场所、重点环节，尤其是食品采购、
贮藏、操作加工过程、消费等环节的食品安全日常监管。按照
食 品安全事故发生、发展规律和特点，及时分析对师生健康的
危害 程度，可能发展趋势，及时做出预瞥。
(三）食品安全操作规范
1.食堂必须取得食品经营许可，食堂从业人员必须持健康合
格证上岗，严禁非工作人员随意进出食堂。
2．学校农产品及大宗食品统一采购配送。不得采购和加工
变质腐烂的食品和未经化验鉴定许可的食品。严禁采购、贮存、
使 用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。禁止酸性磷酸铝钠、
硅铝 酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用作食品添加剂。严禁违规加
工制作 野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食
品。加工 制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。每天坚持
留样制度，并做好详细、准确的记录。
3．食品库房应当保持干燥、阴凉、通风。食品贮存应当分
类、分架、隔墙、离地存放，标示明显，安全管理，防止食品
霉烂变质。食品冷藏、冷冻柜应确保食品冷藏、冷冻温度达到
要
求。严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起。遵循先进先
出的原则，及时清理和销毁变质和过期的食品。
4．食品加工应烧熟煮透。生熟应分开存放，备餐间由 专人
负责。加工生熟食品的刀、菜墩及用具应分开，并有明显标识。
未销完的食品应冷藏保鲜，信用前细检查并充分加热；高等院
校以外的各类学校食堂不得加工制作制作冷荤凉菜。小 麦粉及
其制品除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的面糊、裹 粉、
煎炸粉外）生产中不得使川明矾（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。
5.食品烹饪后至食用超过2 小时的，应当在高于 60°C 或低
于低 10°C 的条件下存放。食堂提供的每餐次食品必须留样，按
品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭界器内，在专用冷藏设
施中存放 48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
6．接触食品的所有物品应清洗干净，接触直接入口食品的
物品应洗净后进行消毒。
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