学校食堂食品安全事故应急预案

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学校食堂食品安全事故应急预案
三台县富顺小学 20**年度
食品卫生安全
应
急
预
案
…一、 总则 P03
( ……………………………………………一）目的与依据 P03
( ………………………………………………二）适用范围 .P03
(三）工作原则.....................................................……..P03
二、 应急处理指挥机构及其职责 ..P04
( ………………一）学校食品安全事故应急工作领导小组 ..P04
(二）抢险救援组..................................................……..P05
(三）信息联络组...................................................…….P05
(四）后勤保障组...................................................…….P05
(五）交通运输组...................................................…….P06
( ……………………………………………六）善后工作组 ..P06
( …………………………………………………七）组员通信 P06
三、 预防预警 .....................P07
(一）责任落实......................................................………P07
( …………………………………………………二）日常监管 .P07
( 三）食品安全操作规范 p07
( 四）信息联动 ......P09
( 五）培训和演练 ......P09
( 六）报告制度 P09
四、应急措施 P10
(一)启动预案 P10
(二)组织救援 P10
(三)停止活动 P11
(四)封存控制 P11
(五)及时报告 P11
(六)调查处理 P11
(七)作息发布 P11
(八)稳定情绪 P11
(九)排查可疑人员 P12
五、恢复处置 P12
(一)善后处理 P12
(二)责任追究 P12
(三)总结报 P12
六、附则 P13
附件 A:学校食堂食品安全事故应急指挥机构框架图 P13
附件 B:相关机构与人员通信 P13
附件 C:应急物质清单 P14
附件 D:培训记录表 P14
附件 E:演练记录表 P15
附件 F:修改记录表 P16
富顺小学食堂食品安全事故应急预案
（20**）
—、总则
(一）目的与依据
为及时有效预防和控制食品安全事故，全面提升学校对食品 安
全事故的防范和应急处置能力，规范和指导应急处理工作，高
效组织应急救援工作，最大限度减少事故危害，切实保障师生
的生命健康，维护校园安全和社会稳定，根据《中华人民共和
国食 品安全法》《四川省教育系统公共卫生类突发事件应急预
案》、 《四川省学校食堂食品安全管理办法》等相关法律法规，
结合我 校的具体情况，制订本预案。
(二） 适用范围
在学校食堂食品安全管理中发生食源性疾患，造成师生病亡 或
者可能对人体健康构成潜在的重大危害并造成严重社会影响的
食品安全事故适用本预案。
(三） 工作原则
1.明确职责，落实责任。按照“校长统一领导、分管领导具 体负
责、各部门协调配合”的食品安全工作机制，实行食品安全 事
故分级管理、分级响应，落实各自职责。发生突发食品安全事
故后学校负责人要立即深入第一线，掌握情况，开展工作，控
制局面。
2.科学决策，群防群控。依靠科技，依法规范应急救援工作，
确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。发生突发食品安
全事故后，学校和教育行政部门要迅速与卫生、食药监等部门
联系，形成各相关部门联动，群防群控的有效处置工作格局。
3.预防为主，及吋控制。学校要建立与当地卫生、食药监等 部
信息联系机制，加强学校日常监测，认真排查各类食品安全隐
患，强化信息的广泛收集，对各类可能引发突发食品安全事故
的情况及时进行分析、评估和预警，落实各项防范措施，做好
人员、技术、物资和设备的应急储备工作，做到早预防、早发
现、早报告、早控制。
4.快速反应，立即行动。发生食品安全事故后，及时启动应急
预案，严格控制事态发展，有效开展应急救援工作，做好食品
安全事故的救治、处理及整改工作。
5.以人力本，生命至上。处置突发食品安全事故中，要坚持 以
人为本的原则，始终把保护师生健康和生命放在第一位，特别
是对危|重病人要不惜代价地迅速组织救治。
二、应急处理指挥机构及其职责
(一）学校食品安全事故应急工作领导小组
组 长： 李菊兰
全面负责学校食堂食品安全监管工作，学校食品安 今第一责仟
人。
副组长: 唐明梅
具体负益学校饮堂食品安全监管工作，学校食品安 全直接负责
人。
成 员： 张明光 景安全 于海翔 唐甜
协助组长、副组长全面负责学校食堂食品安全工作，为学校食
堂食品安全具体责任人。
(二）抢险救援组
组 长：张明光
成 员：刘顺 何永登 李利 冯云祥
职 责：负责事故抢险救援工作的具体实施。组长负责人员 的分
派调度，科学组织，并身先士卒，始终坚持在事故第一线。 其
他成员按照安排，分工合作，紧密配合，及时疏散转移师生，
维护治安，在保障自身安全的前提下，将损失降到最低。
(三）信息联络组
组 长：唐甜
成 员：何雪芳 刘蓉 何彬 江佳洋
职 责：事故发生后第一时间内向当地教育主管行政部门及 卫生、
食药监等部门报告灾情，每天应将事故发展变化情况进行报告，
并保持通信畅通，坚持值班电话 24 小时值守。
(四）后勤保障组
组 长：张毅
成 员：唐亚 孙晓辉 银静 李欢
职责：负责货故抢险救援各类经费物资的筹备工作,各种 唞故抢
险器材的发放，保障事故抢险救援小组的一切供给和正常需求。
(五）交通运输组
组 长：景安全
成 员：汤回 陈华 王鑫琪 董楠
职责：负责事故抢险救援车辆调度，保障救援人员交通需 求及
各种事故抢险器材的运输。
(六）善后工作组
组 长：于海翔
成 员：李萍 周容 王如芹 王春秀
职 责：统计事故灾情损失，并按要求上报相关部门；妥善安置
灾后师生，尽快恢复正常教育教学秩序。
(七）组长通信
姓 名 职务 联系电话
李菊兰 常务校长
唐明梅 工会主席
张明光 安全办公室负责人
唐 甜 政教处负责人
张 毅 后勤负责人
景安全 食堂专职管理员
于海翔 教导主任
三、预防预警
(一）责任落实
学校应建立健全卫生防疫与食品安全工作责任制，并将责任分
解落实到部门和具体责任人。
(二）日常监管
学校后勤处、政教处、医务室等相关部门应按照各自职责，加
强对食堂重点品种、重点场所、重点环节，尤其是食品采购、
贮藏、操作加工过程、消费等环节的食品安全日常监管。按照
食 品安全事故发生、发展规律和特点，及时分析对师生健康的
危害 程度，可能发展趋势，及时做出预瞥。
(三）食品安全操作规范
1.食堂必须取得食品经营许可，食堂从业人员必须持健康合 格
证上岗，严禁非工作人员随意进出食堂。
2．学校农产品及大宗食品统一采购配送。不得采购和加工变质
腐烂的食品和未经化验鉴定许可的食品。严禁采购、贮存、使
用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。禁止酸性磷酸铝钠、硅
铝 酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用作食品添加剂。严禁违规加工
制作 野生毒蕈、发芽土豆、霉变红薯、鲜黄花菜等高风险食品。
加工 制作四季豆、豆浆等食品时必须烧熟煮透。每天坚持留样
制度，并做好详细、准确的记录。
3．食品库房应当保持干燥、阴凉、通风。食品贮存应当分 类、
分架、隔墙、离地存放，标示明显，安全管理，防止食品霉烂
变质。食品冷藏、冷冻柜应确保食品冷藏、冷冻温度达到要
求。严禁将食品与非食品、有毒物质存放在一起。遵循先进先
出的原则，及时清理和销毁变质和过期的食品。
4．食品加工应烧熟煮透。生熟应分开存放，备餐间由 专人负
责。加工生熟食品的刀、菜墩及用具应分开，并有明显标识。
未销完的食品应冷藏保鲜，信用前细检查并充分加热；高等院
校以外的各类学校食堂不得加工制作制作冷荤凉菜。小 麦粉及
其制品除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的面糊、裹 粉、
煎炸粉外）生产中不得使川明矾（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。
5.食品烹饪后至食用超过2 小时的，应当在高于 60°C 或低于低
10°C 的条件下存放。食堂提供的每餐次食品必须留样，按品种
分别盛放于清洗消毒后的专用密闭界器内，在专用冷藏设施中
存放 48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
6．接触食品的所有物品应清洗干净，接触直接入口食品的物品
应洗净后进行消毒。
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