食堂食品安全责任书

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实验小学食堂食品安全责任书
为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定和安
全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有
关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签幕珐驳
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实验小学食堂食品安全责任书
为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护
学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学
校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证
学校食堂、食品卫生安全，特签此书。
一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包
人是食堂岗位责任人，食堂内引发的健康及危害生命健康的事故，人为
及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。
二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、
无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙
房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。
三、严把食品采购关。
责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉
烂变质食品、蔬菜。
四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引
发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及
时采取措施妥善处理。
五、严把食品贮存销售关。
（1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理
变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生
食品、半成品和熟食应分框存入。
（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、
霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要
追究当事人的责任。
（3）食品在烹饪后至出售前，一般不超过 2小时。
（4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认
没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余
饭菜一律不得出售。
（5）每餐样菜应各取不少于100 克留置于冷藏设备中，保存48 小
时以上，以备查验。
（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品
卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，
并承担一切经济损失和刑事责任。
六、严把从业人员健康卫生关：
（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。
（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须
讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生
服，戴卫生帽，把好病从口入关。
（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，
应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
七、实验小学委托 公司承包经营学校食堂，公司负
责所有就餐人员饮食安全，负责餐具和炊具安全，严格做到以上六条，
严把质量关。若出现饮食安全事故，一切责任由公司完全负责。
此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签定之日起实
施。
学校负责人：
学校食堂管理员：
承包公司责任人：
九龙镇实验小学
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