食品安全危害识别清单

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食品安全危害识别清单
序
号
步骤 识别的危害种类 危害产生的原因 危害可接受水平
1鲜茶叶收
购
B细菌 种植过程中存在 符合原料接收标准
C农药和重金属 种植过程中存在 符合原料接收标准
P茶果、茶梗、污染物 采摘过程带入 符合原料接收标准
2内包装材
料采购
B 致病菌污染 污染食品 符合内包材接受标准
C蒸发残渣、重金属 加工过程产生 符合内包材接受标准
P杂质 加工过程产生 符合内包材接受标准
4摊放
B细菌污染 工器具、人员污染。 符合卫生标准操作程序
C无生产过程无相关化学药品使用
P无室内环境不可能掺入物理杂物
5
杀青
滚筒杀青
蒸汽杀青
B细菌（致病菌） 工器具、人员污染 符合卫生标准操作程序
C无生产过程无相关化学药品使用
P无室内环境不可能掺入物理杂物
6揉捻
B细菌（致病菌） 工器具、人员污染 符合卫生标准操作程序
C无生产过程无相关化学药品使用
P无室内环境不可能掺入物理杂物
7干燥做形 B细菌（致病菌） 操作时暴露于空气中，或操作中污染 符合卫生标准操作程序
C无生产过程无相关化学药品使用、润滑剂严格按规程使用
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