食品安全培训资料2

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食品安全培训资料
第一章 食品生产经营
第一条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下
列要求：
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品
原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环
境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的
距离；
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产
经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、
照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及
处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品
安全的规章制度；
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食
品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触
有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前
应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当
安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品
安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物
品一同运输；
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（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清
洁的包装材料、餐具；
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营
食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无
包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
（十一）法律、法规规定的其他要求。
第二条 禁止生产经营下列食品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以
外的化学物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食
品；
（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、
污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全
标准限量的食品；
（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其
他特定人群的主辅食品；
（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混
有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动
物肉类及其制品；
（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉 2
类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
（八）超过保质期的食品；
（九）无标签的预包装食品；
（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
第三条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生
产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、
食品流通许可、餐饮服务许可。
取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生
产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许
可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的
食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售
其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，
应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食
品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，
有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自
治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。
第四条 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安
全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职
或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检
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工作，依法从事食品生产经营活动。
第五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管
理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的
人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食
品的工作。
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证
明后方可参加工作。
第六条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食
品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的
食品。
第七条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评
估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。国务院卫生
行政部门应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果，
及时对食品添加剂的品种、使用范围、用量的标准进行修
订。
第二章 食品安全事故处置
第八条 发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防
止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应
当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管
理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有
关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报。
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发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部
门应当按照规定向本级人民政府和上级人民政府卫生行政
部门报告。县级人民政府和上级人民政府卫生行政部门应
当按照规定上报。
任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓
报，不得毁灭有关证据。
第九条 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告
后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管
理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措
施，防止或者减轻社会危害：
（一）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身
伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；
（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并
立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令
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