学校食堂安全管理制度

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食堂安全管理制度
为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全
事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，
学校医务室和保卫处协助总务做好梧灰馒洪群讲艳儒惋肿晰斤戍眯关限洲糜帽朴党押
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xxx 学校食堂安全管理制度
为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，
杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂
经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安
防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校
总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集
体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安
全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行
健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放
易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加
看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采
购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样 48 小时。
4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用
电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，
确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查
监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏
气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责
任人的责任。
学校食堂食品原料采购管理制度
为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食
品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回
执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、
调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪
肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫
生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采
购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、
变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证
明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物
凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符
后经工会主席及李永白老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当
天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
学校食堂卫生管理制度
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全
食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食
堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可
证有效期满 30 日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，
工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆
虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；
食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合
卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加
工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需
要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或
半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于 60℃或低于 10℃的
条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具
必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使
用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗
净、保持清洁。
12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证
上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食堂安全管理制度.doc

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