小学食堂管理检查制度

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小学食堂管理检查制度
1、学校、托幼机构的校（园）长为学校食品卫生安全第一责任人。应成立领导机
构，配备专（兼）职卫生管理人员，负责食品卫生安全日常管理工作。
2、学校领导应组织有关人员对食堂卫生、安全、各项规章制度执行情况进行定期
与不定期检查评比，逗硬奖惩。
3、卫生管理人员应每天对食堂的一般卫生、从业人员卫生、食品采购与贮存、食
品加工制作与配餐、餐饮具和工用具清洗消毒、留样等环节进行检查，对发现的问
题应及时纠正，并作好记录。
4、非食堂工作人员不得进入食品加工场所。
5、学校食堂用水须符合国家生活饮用水卫生标准规定。
6、食堂须持有效的卫生许可证并按时年审或换领新证；从业人员须持有效健康证
明和卫生知识合格证上岗。
7、新建、扩建、改建食堂工程，须按规定向负责管辖的卫生监督机构申报，经审
查认可后方可施工。
从业人员卫生管理制度
1、食堂所有人员每年必须进行健康体检和卫生知识培训，坚持先持证后上岗原则。
从业人员工作时，应随身携带健康证明和卫生知识培训合格证。
2、凡食堂从业人员有发烧、咽喉肿痛、咳嗽、腹泻、呕吐手部创伤和皮肤感染等
症状时，须立即脱离工作岗位，待治愈后方可上岗。
3学校食堂应组织从业人员学习食品卫生知识，每学期集中学习不少于两次。
4、从业人员应作好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到
“四勤、三不、三要”。
“四勤”：进行操作前和接触污物后勤洗手；勤洗澡理发剪指甲；勤洗衣服被褥；
勤换工作服。
“三不”不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴
戒指和涂染指甲；不准在操作场所吸烟。
“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽；配菜时要戴口罩；直接入口食品要用专用
工具拿取。
食品采购制度
1、食品原料、辅料必须到持有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索取供
货票据，大宗食品应索取合格检验报告。
2、坚持大宗食品、原料的和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购
地点。
3、定型包装食品的标识必须清楚，严禁采购“三无”（无厂名、无厂址、无生产
日期和保质期）食品。
4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其
他感官异常的食品及原辅料。
库房管理制度
1、食品及原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符
合卫生要求、大宗食品无合格检验报告、无供货票据者，不得入库。
2、坚持入库登记和先进先出库原则 。
3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，加盖；标识
清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查、及时处理变质或过期食品及原辅料。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、厍）
须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
6、库房内严禁存放有毒、有害、非食品及个人生活用品等。
食品粗加工管理制度
1、实行专人加工、专用工用具与容器。未加工和已加工的
食品须分类、分架存放。严禁将食品及原辅料直接放于地面。
2、当餐所用原辅料当餐加工,尽量用完。未用完的或易腐败
变质的原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
3、坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未洗净的原
辅料直接送入烹调加工间使用。
4、肉类、蔬菜、水产品须分池清洗，分案切配。装肉类、蔬菜、水产品的容器应
分开固定使用，并有明显标识。
5、所有工用具、切配案、容器用后洗净，定位存放。
6、保持粗加工间整洁。废弃物及时清运，地面、地沟无油污、无积水、无异味。
烹调加工间管理制度
1、加工食品用的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必
须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，不得混用，用后洗净，定位存放，保特清
洁。盛装熟食品的容器用前必须消毒。
2、装调料、辅料的容器须加盖，用后入柜存放。
3、品尝菜肴须用专用工具，品尝后的菜肴须废弃。严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品
尝。
4、须用新鲜洁净的原辅料加工制作食品，未经粗加工的原辅料不得进入烹调间。
不得使用加工腐败变质、“三无”产品、菜豆类（四季豆、扁豆等）、发芽土豆和
其它感观异常的原辅料。
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