小学食品卫生安全管理制度

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小学食品卫生安全管理制度
1、学校建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，
责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县食品卫生监
督所申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整
洁，有相应的防蝇，防鼠，防尘，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存
放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂，小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体
检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，
穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，
味，美等感官性状。严禁购入腐败生虫，过期变质，假冒伪劣或其他
感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。
5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入
口食品，原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用
必须清洗，消毒。
7、存放食品的仓库应当干燥，通风，采取消除苍蝇，老鼠，蟑螂和其
它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全，无害，
防止食品污染。
小学食品卫生安全管理制度（二）
一、食品采购及保管制度
1.食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日
常工作，认真做好出入库登记。严禁采购 、变质、过期及标识不全的
食品。
2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方
式及摆放位置。
3.食堂管理人员每周对食堂内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、
墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙
(大于 30 厘米)、离地(大于２０厘米)，整齐存放，并标明品名及入库的
时间。检查生产日期和有效期(保质期)，按照“先进先出”发放原则予
以发放。
5.食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名
及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的
数量、日期。
6.严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进行检查，保证通风良
好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7.食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃 、易污染的物品及原材料。禁
止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。
8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等
资料备案存档。
9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、
厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有
毒物、污物混运，防止交叉污染食品。
11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添
加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，
严禁其他人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。
12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，
冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计，以便于对其内部温度的监测。
13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明
显区分标志。
14.食品在冰箱(柜)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产
品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时
清除。
15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜)，应定期除霜、清洁和维修，以确
保其温度达到要求并保持卫生。
二、食品加工烹调制作管理制度
1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。
2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止
交叉污染。
4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡
摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水
分，存于相应盛器内。
5.水产品和肉类产品加工应除尽 杂质，按用途进行原料加工，加工后
严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活
水产品肉质。
6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、
无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行
分开加工，防止污染。
7.配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊
水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
8..烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫
生要求的食品及原材料。
9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后
应彻底加热煮透方可供应。
11.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、
台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
三、餐具清洗消毒保洁制度
1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸
泡时间为 15— 分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须
定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池
分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲
洗”，不得减少任何环节。
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