食堂五四制度

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食堂五四制度
一、由原料到成品实行“四不”
　　 1、采购员不买腐烂变质的原料。
　　 2、保管验收员不收腐烂变质的原料。
　　 3、加工人员不用腐烂变质的原料。
　　 4、分菜人员不分已腐烂变质的食品。
　　二、成品（食物）存放实行“四隔离”
　　 1、生与熟隔离、
　　 2、成品与半成隔离
　　 3、食品与杂物，药物隔离
　　 4、食品与天然冰隔离
　　三、用（食）具实行“四过关”
　　 1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒
　　四、环境卫生实行“四定”
　　定人、定物、定时间、定质量。
　　五、个人卫生做到“四勤”
　　 1、勤洗手和剪指甲
　　 2、勤洗澡和理发
　　 3、勤洗衣服和被褥
　　 4、勤换工作服
1、饮食卫生
　　 ①生菜要拣净、洗净。
　　 ②不加工，不出售腐烂变质食物。
　　 ③生、熟食物要分板、分刀加工。
　　 ④炊具和盛食物容器要洗净、消毒。
　　 ⑤不用手接触熟食。
　　 ⑥妥善保管食物调味料，防止鼠害、虫害和腐烂变质，对熟食要加盖防护罩。
　　 2、清洁卫生
　　 ①餐具要洗净、消毒。
　　 ②地面、案板、灶台、墙壁、门窗、蒸饭柜要冲洗扫净。
　　 ③房顶、墙角无蜘蛛网。
　　 ④水槽经常清洗，水面无脏物，底层无杂物。
　　 3、个人卫生
　　 ①厨房、食堂内，不随地吐痰。
　　 ②操作时不抽烟。
　　 ③工作时穿工作服，戴工作帽。
　　 ④患有传染病者，不能在食堂工作。
一、食品采购要求 ：
　　 严把食品采购关。食堂采购员必须到持有“卫生许可证”的经营单位采购食品，并按
照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
　　禁止采购以下食品：
　　 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常 ，
含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
　　 2、 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
　　 3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
　　 4、其他不符和食品卫生标准和要求的食品。
　　 二、食品贮存要求 ：
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