食堂粗加工间的管理制度

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食堂粗加工间的管理制度
　　一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
　　二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有
明显标志，不得交叉使用。盛装水产品的容器要专用。
　　三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。清洗加工食品原料必须先
检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
　　四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，
做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
　　五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗
后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、
内脏。
　　六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。
　　七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时
清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉
机等机械设备用后拆开清洗干净。
　　八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
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