学校食堂食品安全定期自查表

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侵权投诉
学校食堂食品安全定期自查表
单位食堂名称：
自查项目 自查内容 是否符合
人员健康
卫生状况
从业人员具有有效的健康证明；每日晨检，不存在带病（传染性疾病）上
岗。
　
从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作；从业人员个人卫生符合卫生要求。 　
场所
环境
卫生
墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，不存在卫生死
角。
　
地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 ；垃圾桶加盖并外观清洁，垃圾日
常日清。
　
食品处理区无鼠迹、蟑螂等有害生物活动，定期开展病媒生物防治。 　
设施设备
维护情况
操作台、冰箱表面、水池、油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，
保持清洁。
　
工具用具定位存放，清洁无污垢。 　
防蝇防尘设施无损坏，在经营过程中有效使用并及时清理死虫。 　
消毒保洁设施无损坏，能正常使用，柜内保持清洁，无污垢。 　
冷藏冷冻设备按时维护，柜内无污垢、无较厚积霜。 　
进货查验
及
食品贮存
所采购的食品供货商资质符合规定，大宗商品留存有供货商相关资质证明文
件。
　
每个品种的食品原料（蔬菜除外）都有购货凭证，所采购的食品标签标识符
合要求。
　
食品贮存符合分类分架离地离墙的要求，有温度控制要求的食品原料符合贮
存温度。
　
散装食品及原料储存容器加盖密封，外包装上标明食品的名称、生产日期或
者生产批号、使用期限等内容。
　
库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真
实、齐全。
　
食品加工
制作环节
未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。 　
盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。 　
加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。 　
食品加热烧熟煮透，食品中心温度达到 70℃以上，加工数量与加工灶具大
小相适应。
　
每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温
度时间符合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。
　
食品留样数量（125g）、品种（齐全）、时间（48 小时以上）符合要求。
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