学校食堂每日食品安全检查表

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侵权投诉
学校食堂每日食品安全检查表
学校每日食品安全检查表
检查项目 检查内容 检查结果 备注
环境卫生 环境是否清洁和保持良好，下水道是否通畅，地
面有无积水和污水。
□是 □否
地角、墙面有无蜘蛛网，"三防"措施是否健全。 □是 □否
餐厨废弃物是否按相关规定进行处置。 □是 □否
人员管理 制定从业人员健康管理制度。 □是 □否
有每日健康检查(晨检)记录，从事接触直接入口食
品工作的从业人员持有有效的健康证明，未患有
碍食品安全病症或手部有伤口。
□是 □否
在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无
留长指甲，涂指甲油，饰物外露等情形。
□是 □否
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清
洁的口罩，口罩遮住口鼻。
□是 □否
食品原料
控制
采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是
否验收并具有进货台账，可溯源。
□是 □否
所购买的肉食产品是否经过检验检疫，食用油保
管器具是否安全卫生。
□是 □否
食品（原料）是否与非食品混放，是否离墙离
地，是否分类堆放，有无明显标志，是否生熟混
放，是否用洁净纱布覆盖。
□是 □否
食品贮存区防潮、防鼠、防尘措施是否落实。 □是 □否
主食（米、面等）有无霉烂变质现象，蔬菜是否
新鲜，有无变质食品和隔夜食品。
□是 □否
冷冻（藏）设施中的食品是否存在原料、半成
品、成品混放等情形，冷冻（藏）设施内部温度
显示是否正常，冷冻（藏）温度是否符合要求。
□是 □否
食品加工
制作管理
是否具有与加工制作的食品品种、数量相适应的
加工场所及设备设等。
□是 □否
原料、半成品、成品及其盛放容器和刀具、砧板
等工具区分标识是否明显，防止食品交叉污染措
施是否有效。
□是 □否
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交 □是 □否
叉污染。
是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备
是否正常运转。
□是 □否
存放时间超过 2小时的食品，食用前是否经过充
分加热。
□是 □否
清洗消毒 是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需
要。
□是 □否
清洗消毒 是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满
足实际需要。
□是 □否
是否有餐饮具专用保洁设施。 □是 □否
消毒池是否与其他水池混用。 □是 □否
消毒人员是否掌握基本消毒知识。 □是 □否
餐用具消毒效果是否符合相关要求。 □是 □否
食品添加
剂管理
（含新型
燃料管
理）
食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专
店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用
台账要求。
□是 □否
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮
业使用的品种。
□是 □否
是否购买有资质单位生产经营的醇基燃料产品，
是否做好颜色区分（红色等），盛放容器上是否
有醒目的警示标识，是否与食用酒精、散装白酒
等食品混合存放。
□是 □否
制止餐饮
浪费
主动对就餐人员进行防止食品浪费提示提醒。□是 □否
未发现经营过程中存在的严重浪费行为。□是 □否
集体用餐
配送企业
配送管理
集体用餐配送单位配送过程中，食品的盛放容器
密闭，食品容器上标注的信息符合要求。
□是 □否
是否具备配备符合贮存、运输要求的设施设备。
食品的传送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或
配送箱（包）、与食品直接接触的配送容器是否
符合要求。食品配送过程是否符合要求。
□是 □否
配送人员保持个人卫生、配送箱（包）保持清
洁。配送箱（包）中，直接入口食品和非直接入
口食品、需低温保存的食品和热食品分隔放置，
并保证食品温度符合食品安全要求。
□是 □否
未发现诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪
费。
□是 □否
未发现经营过程中存在严重浪费。□是 □否
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