承包经营食堂日控管周排查月调度记录和管理表

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承包经营食堂日控管周排查月调度记录和管理表
承包经营食堂日管控记录和管理表
检查
项目
序号 检查内容 检
查
结
果
问题描述 处置情况 处置详情
1.从
业人
员健
康管
理
1.1
每日健康检查(晨、午
检)。从事接触直接入口
食品工作的从业人员持有
效健康证明，未患有 碍食
品安全病症或手部有伤
口。
□
是
□
否
简述发现问
题，可附问
题 照 片
。
□已完成
□未完成
若已处置完
成，请填
写具体处置
情况。若
未完成请说
明原因及
预计完成时
间。
1.2
在岗从业人员保持良好个
人卫生，手部清洁 无留长
指甲、涂指甲油、饰物外
露等情形；穿 戴洁净的工
作衣帽，操作时正确佩戴
口罩
1.3 已在平台更新新入职员工
信息。
2.索
票索
证及
库房
管理
2.1
对所采购的食品原料进行
验收，查验进货记录 和合
格证明文件，按要求进行
食品及相关产品 台账登
记。 □
是
□
否
简述发现问
题，可附问
题 照 片
。
□已完成
□未完成
若已处置完
成，请填
写具体处置
情况。若
未完成请说
明原因及
预计完成时
间。
2.2
需冷冻(藏)的食品原料、
半成品和成品及时 按要求
进行冷冻(藏),不能混放。
— 1—
3.加工
制作过
程
3.1
原料、半成品、成品及其
盛放容器和加工制作 工具
区分标识明显、分开放置
和使用。
□是
□否
简述发现
问 题，可
附问题 照
片 。
□已完成
□未完成
若已处置完
成，请填
写具体处置
情况。若
未完成请说
明原因及
3.2
菜肴在加工过程中必须熟
透，抽查出锅食品内 部中
心温度达到 70℃以上。
3.3
中小学、幼儿园食堂未制
售冷荤类食品、生食 类食
品、裱花蛋糕，未加工制
作四季豆、鲜黄 花菜、野
生蘑菇、发芽土豆等高风
险食品
预计完成时
间。
4.食品
添加剂
的管理
4.1
专柜(位)存放食品添加
剂，并标注“食品添 加
剂”字样。使用时精准称
量，并专册记录使 用情况
。
□是
□否
□合
理缺
项
若不使用
食 品添加
剂，可 合
理缺项。
简述发现
问 题，可
附问题 照
片 。
□已完成
□未完成
若已处置完
成，请填
写具体处置
情况。若
未完成请说
明原因及
预计完成时
间。
4.2
未采购、贮存、使用亚硝
酸盐等国家禁止在餐 饮业
使用的品种。
5.分餐
(售饭)
操作管
理
5.1
备餐场所环境卫生符合要
求，盛装食品成品的 容器
和分派菜肴的工具应使用
清洁消毒后的工 具 。
□是
□否
□合
理缺
项
若无需分
餐 或集中
售饭， 可
选择合理
缺项。简
述发 现问
题，可附
问题照
片。
□已完成
□未完成
若已处置完
成，请填
写具体处置
情况。若
未完成请说
明原因及
预计完成时
间。
5.2
分餐间使用前应进行空气
消毒，在无人工作状 态开
启紫外线灯 30 分钟以上。
5.3
分餐(售饭)过程中成品中
心温度保持在 60℃ 以 上
。
— 2—
6.食品
留样管
理
6.1
每餐次的食品成品应留样。
留样应使用清洗消 毒后的密
闭容器，单品、单盒盛放，
每种食品 留样量不少于
125g,并在容器上标注留样食
品 名称、留样时间
□
是
□
否
简述发现问
题，可附问
题 照 片
。
□已完成
□未完成
若已处置完
成，请填
写具体处置
情况。若
未完成请说
明原因及
预计完成时
间。
6.2
留样冰箱专用、上锁、整
洁；温度 0~8℃;在冷 藏条
件下存放的时间为48小时以
上。由专人 负责留样，并管
理留样食品、记录留样情
况。
7.1
餐用具清洗水池专用，标有
明显标识。使用的洗 涤剂符
合食品安全国家标准，包装
标识齐全。 若已处置完
7.餐饮
具清洗
消毒
□
是
□
否
简述发现问
题，可附问
题 照 片
。
□已完成
□未完成
成，请填
写具体处置
情况。若
未完成请说
明原因及
预计完成时
间。
7.2
消毒设施(包括一体化洗碗消
毒机)运转正常 能满足消毒
需要；使用的消毒剂为正规
产品， 消毒液使用、配制等
符合要求。
7.3
消毒后的餐饮具应表面光
洁、无油渍、无水渍、 无异
味、无泡沫、无不溶性附着
物，符合有关 消毒卫生标
准，并及时放入专用保洁柜
(间) 存 放 。
8.场所
和设备
设施清
洁维护
8.1
保持食堂环境清洁，墙壁、
天花板、门窗、地 面、排水
沟、操作台、食品加工用具
等无破损、 霉斑、积油、积
水、污垢等。
□
是
□
否
简述发现问
题，可附问
题 照 片
。
□已完成
□未完成
若已处置完
成，请填
写具体处置
情况。若
未完成请说
明原因及
预计完成时
间。
8.2 餐厨废弃物的存放及清理符
合要求。
— 3—
9.托
管企
业管
理
9.1 托管企业安排专人负责食品
安全日常管理。 □是
□否
简述发现
问 题，可
附问题 照
片 。
□已完成
□未完成
若已处置完
成，请填
写具体处置
情况。若
未完成请说
明原因及
预计完成时
间。
9.2
托管企业每日排查，及时发
现并整改食品制作 过程中存
在的风险隐患。
10.陪
餐10.1
每餐均有学校相关负责人与
学生共同用餐，并 做好陪餐
记录。
□是
□否
简述发现
问 题，可
附问题 照
片 。
□已完成
□未完成
若已处置完
成，请填
写具体处置
情况。若
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间。
11.其
他11.1
突发公共卫生事件期间按照
相关要求开展工 作 。
□是
□否
简述发现
问 题，可
附问题 照
片 。
□已完成
□未完成
若已处置完
成，请填
写具体处置
情况。若
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