学校食品安全管理办法

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学校食品安全管理办法
第一章 总则
第一条　为加强学校食品安全管理，规范食品生产、销售、经营及饮食服务，防止食物中
毒，保护学生、教职工的身体健康和生命安全，维护学校和社会的稳定，根据《中华人民共和
国食品安全法》，结合我校的实际情况，特制定本办法。
第二条　本办法适用于我校管辖的各校区各类食堂、餐饮部门以及食品生产、经营、销售
及饮食服务单位和个人（以下统一简称为适用部门）。适用部门必须严格遵守和执行《中华人
民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐
饮服务许可管理办法》、《食物中毒事故处理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规
定》、《江苏省学校卫生防疫与食品卫生安全行政责任追究办法》等法规，同时应认真执行本
办法各项规定。
第三条　食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学
严格的监督管理制度。
第四条　学校成立食品安全工作领导小组，负责研究部署食品安全工作，监督食品安全监
管工作任务的落实，协调解决食品安全工作中的重大问题，打击假冒伪劣食品，查处食品安全
案件，加强食品安全应急管理，配合相关部门妥善处置食品不安全事故。
第五条　学校应开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康
的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。
第二章 监督机构与相关责任
第六条　后勤处（饮食服务总公司）、资产处、分校区、应用技术学院是学校内部落实本
办法的执行机构，负责对所辖适用部门的管理和监督。校食品安全工作领导小组负责对全校适
用部门进行食品安全工作指导、检查、监督和考核，在分管校长的领导下，负责食品安全管理
日常工作和行使有关行政管理职能，适用部门必须予以配合、协助，服从相关管理。
第七条　经学校批准的在校内从事经营活动的各类实体，必须确保食品安全，且须自觉地
接受学校监督。凡未经学校许可的，无论任何单位或个人均不得在学校辖区内从事食品及饮食
等经营或服务活动。
第八条　严格实行食品安全责任制和追究制度，适用部门归谁主管，谁负全责。适用部门
的上级主管单位行政正职对其食品安全工作负总责；分管负责人和直接负责人负主要责任；部
门负责人负直接责任。
第九条　对年度内发生过食品安全事故的有关责任人，取消其当年考核评优的资格；对发
生重大事故的有关责任人，当年考核为不合格，并予以相应的经济处罚和纪律处分。
第十条　适用部门必须按章依法进行食品经营服务活动，建立本部门的食品安全管理机构
和管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，加强对所生产、经营食品的检验工作。
第十一条　各校区适用部门所制定的有关食品安全管理制度应成文后，在工作中不断完善
成页成册建档留存，并需报送主管单位和校食品安全工作领导小组。有关食品安全法规、制度 、
标准及程序要求等要上墙明示。
第三章 食品的采购和贮存
第十二条　食品采购以全面提高安全防范意识，坚持伙食原材料及其产品质量第一的原则。
第十三条　各适用部门的食品采购，根据各部门的管理、经营、合作等模式的具体情况，
按照不同方式进行采购。主要分为以下几类。
（一）饮食服务总公司所辖食堂等餐饮场所的食品采购。
1．由公司自主管理经营或项目合作合同（协议）中明确规定由公司集中统一采购并统一
成本核算的食堂等餐饮场所，其经营所需米、面、油、猪肉类、冷冻鸡鸭分割产品五类原材料
属于大宗物资，通过学校招投标办公室组织实行集中统一采购。蔬菜类及其他物资采用分散采
购、协议采购或监管部门认定的其他方式进行采购，在采购中坚持“相同货物比质量，相同质
量比价格，相同价格比服务，相同服务比信誉”原则。
2．乙方自负盈亏、公司不对其进行统一成本核算的食堂等餐饮场所，原则上由项目合作
经营的乙方独立实施采购，但饮食服务总公司有权对其所采购食堂远原材料监督管理，进行检
查、抽验、盘点等。
3．合作经营项目合同（协议）有对采购进行专门约定条款的，按照合同（协议）的相关
条款执行。如果经学校批准，公司所辖食堂等餐饮场所的采购方式和相关规定发生变化，以变
化后的方式和相关规定进行采购。
（二）归口资产处、分校区、应用技术学院等管理的适用部门，食品采购由相应部门在本
办法第二条所列各项法规制度基础上制定食品采购的规章制度或实施细则等，并不得与本办法
相关条款有冲突。
第十四条　后勤处（饮食服务总公司）、资产处、分校区、应用技术学院应加强原材料采
购监管，严禁所管理的适用部门采购一切不符合要求的食品原料，并按照连云港市市场监督管
理局等相关监管部门的要求建立验收台账，做好采购索证、索票工作。
第十五条　各适用部门员工在生产、加工、销售食品前有对原材料或食品进行质检的义务
发现异常情况应立即向适用部门、主管单位和校食品安全工作领导小组汇报并采取果断措施进
行处理。
第十六条　适用部门禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体
健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（二）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害
人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
（三）销售或使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；
（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
（五）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异
常的食品、食品添加剂；
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（八）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制
品；
（九）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；
（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂；
（十二）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（十三）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
第十七条　贮存食品的场所、设备以及运输食品的工具应当保持清洁，仓库应当通风良好
采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件，禁止存放有毒、有害物
品及个人生活物品。
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