学校食堂食品安全任务清单

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学校食堂食品安全任务清单
一、食品安全管理
1、建立以校（园）长为第一责任人的食堂食品安全责任制，落实校（园）
长陪餐制。
2、健全学校食堂食品安全管理组织机构。
3、建立食品卫生安全应急预案。
4、有专职或兼职食品安全管理人员。
5、按照食堂 “6T”实务管理模式，明确各岗位、环节、落实从业人员工作
责任及食品安全责任。
6、开展经常性检查。
7、经常开展食品安全教育。
8、食品经营许可证是否在有效期内、是否超出经营范围（学生食堂禁止采
购、加工的食品）。
二、食堂环境
1、是否经常打扫，地面、排水沟、灶台、炊具、冰箱、储藏室等环境保持
良好。
2、是否有防鼠、防蝇和其他有害昆虫及孳生条件（“四害”）的防护措施。
3、是否具有足够的通风和排烟装置。
4、厨房与厕所、垃圾箱、垃圾池等污染源是否在规定范围内（不小于 25
米）。
三、健康管理及培训
1、建立从业人员健康管理档案。
2、从业人员必须具有有效的体检合格上岗证；不能让患有有碍食品卫生疾
病的从业人员上岗。
3、定期开展食品安全和技能培训，让从业人员掌握基本知识。
四、落实索证索票制度
1、是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货
台账。
2、是否存在国家禁止或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产
品。
3、是否食用油脂、散装食品、一次性餐具的进货渠道符合规定，落实索证
索票制度。
4、原料贮存是否符合食品安全要求，库存食品未超过保质期。
四、清洗消毒
1、是否配备了有效消毒设施。
2、消毒池与其它水池未混用。
3、消毒人员掌握基本消毒知识。
4、餐饮具消毒符合相关要求。
5、设立餐具专用保洁设施（柜）。
五、食品加工制作
1、是否有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为。
2、生熟食品是否存在交叉感染。
3、加工制作的食品是否做到烧熟煮透。
4、是否按规定留样（量足、标签填写），有留样设备，留样设备正常运转，
存放时间是否够 48 小时。
5、饮用水是否符合卫生标准（要求）。
六、食品添加剂的使用
1、食品添加剂使用是否符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。
2、是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
七、违禁油使用
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