学校食堂食品安全风险清单

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侵权投诉
学校食堂食品安全风险清单
二级指
标潜在风险隐患 易发的校园安全事故 安全等级 应对措施 责任部门 责任人
食堂食
品安
全
食堂资
质未取得餐饮服务许可证 违规经营，责任不清 I 级 取得资质方可开展生产经营活动 　 　
工作人
员
未经过健康体检，无健康证明 身体健康状况不清楚，
引发传染病疫情 I 级 经过有资质单位体检，取得健康
证上岗 　 　
未经过岗前培训，无培训证 操作不规范，易于引发
食品卫生事故 I 级 参加培训合格后上岗 　 　
非工作人员随便出入食品操作间 污染食品或引发投毒事
故I 级 加强管理，严禁非工作人员随意
进入操作间 　 　
工作人员佩戴首饰、涂指甲油等 污染食品，引发食品卫
生事故 I 级
严格管理，禁止工作人员佩戴首
饰、涂指甲油 　 　
工作不规范，接钱的手直接取放
食品 严格管理，按照规程操作 　 　
食堂设
施安全
液化气罐未按规定定期检验，使
用时离火源近，导管老化 发生火灾或爆炸事故 I 级
1.使用经过检验的燃气罐；2.液
化气罐与灶头保持安全距离，尽
可能移到操作间外面；3.定期检
查，定期更换导管
　 　
燃气用毕未及时关闭 引发火灾或爆炸 I 级 严格按规程操作，及时关闭 　 　
用电线路混乱，私接乱拉，电器
超负荷 引发火灾事故 I 级 1.按规定安装电路；2.严格要求
禁止私扯电线 　 　
炊具清洗不及时，卫生条件差
污损食物，引发食品安
全卫生事故，危害师生
健康
I 级 及时清洗，保持清洁卫生 　 　
餐具器械消毒不及时，不符合要
求引发食物中毒事故 I 级 按要求配备消毒设施，及时对餐
具器械进行消毒处理 　 　
生熟案板混用，案板不能定时消
毒
交叉感染，造成食物中
毒事故 I 级 1.生熟案板全部贴标签，分开使
用；2.定期用蒸汽高温消毒 　 　
冰箱生熟食品混放 交叉感染，造成食物中
毒事故 I 级 生熟食品存放要分开 　 　
留样冰箱非专用 留样交叉感染，留样无
意义 III 级 配备专用留样冰箱 　 　
食堂地面湿滑 人员滑倒摔伤 IV 级 及时清理，关键部位增加防滑垫
等设施 　 　
操作间消防设施不足 不能及时消灭初始火情 II 级 按要求配足消防设施 　 　
压力锅炉，操作工未经专业培
训，未取得上岗证
违规操作，引发重大安
全事故 I 级 聘用合格的锅炉工持证上岗 　 　
私自改装锅炉 爆炸，引发重大安全事
故I 级 立即停止使用改装锅炉，购买经
过检测的合格产品 　 　
锅炉房有大量纸张、纸板、木材
等易燃物 引发火灾事故 II 级 禁止在锅炉房堆放大量的废纸、
桌椅板凳等，可留少量引火物 　 　
其他人员擅自操作使用锅炉 操作失误引发重大安全 I 级 严禁无资质人员操作使用锅炉 　 　
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