学校（幼儿园）食堂风险防控清单

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侵权投诉
学校（幼儿园）食堂风险防控清单
一、可能存在的风险
1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等
高风险食品。
2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。物理消毒设施不
能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具进
行消毒。
3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。从业人员未办理
信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。未落实
晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安全病症的
人员，未按要求调离工作岗位。从业人员在食品加工场所内吸烟、打
手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。
4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。采购标
签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食
品。未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，未加入
或未使用食品安全电子追溯平台。购进使用散装酱油、食醋和食用油。
5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。未设置专用
食品留样柜，未落实食品留样制度。
6.过程控制： 食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、水
产品分类分池清洗和择选。加工食品用的刀具、砧板、容器等生熟荤
素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等。
二、危害分析
易造成对食品制作的二次污染，微生物污染和交叉污染，易引起
细菌性食物中毒等食源性疾病的发生。造成餐饮具清洗不净，不洁擦
拭抹布和提前过早摆台二次污染。导致消毒过程流于形式，餐饮具表
面大肠菌群等治病菌不能有效杀灭。不能确保购进的食品及原料购进
渠道合法，食品质量合格。造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危
害消费者健康和生命安全。无法进行追踪溯源，源头安全无法把控，
增加了食品安全风险。
三、防控措施
一律不准加工制作冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食
品。加强日常监管，倡导传唱餐饮服务食品安全自律歌。继续以人员
健康管理和防止交叉污染为切入点，深入推进餐饮环节卫生状况精准
治理“五个必须”。通过明厨亮灶工程的升级版实施加大监督力度。
督促学校（幼儿园）食堂严格落实食品原料购进查验、索证索票、从
业人员健康管理、餐具洗消等各项管理制度，100%采取物理消毒或集
中消毒，杜绝化学消毒。深入推进电子追溯信息平台应用，将进货查
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