校长在2025年秋季学期学校食品安全专题会上的讲话

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校长在 2025 年秋季学期学校食品安全专
题会上的讲话
各位教职工、食堂及商业区商户代表：
秋季是师生返校集中、校园生活重启的关键时期，也
是食品安全风险易发、传染病传播高发、消防安全隐患凸
显的特殊阶段。食品安全是校园安全的“生命线”，消防
安全是师生健康的“防护盾”，二者直接关系到每一位师
生的身体健康和生命安全，关系到学校教育教学秩序的稳
定，更关系到千家万户的幸福安宁。今天，我们召开专题
会议，就是要以“时时放心不下”的责任感、“事事落实
到位”的执行力，全面部署秋季学期校园食品安全与消防
安全工作，筑牢校园安全防线。下面，我结合学校实际，
讲三个方面的意见。
一、严守“舌尖安全”，以“三严原则”筑牢食品安
全防线
食品安全无小事，每一个环节都容不得半点马虎、出
不得丝毫差错。食堂和商业区作为校园食品供应的核心阵
地，必须始终把“安全”二字刻在心上、抓在手上，严格
遵循“源头严防、过程严管、风险严控”原则，把好食材
“入口关”、管好加工“操作关”、守好质量“检验关”
确保师生吃得放心、吃得健康。
（一）源头严防，把好食材“准入关”
食材是食品安全的第一道防线，源头失守则后续防控
无从谈起。一是严格食材采购管理。食堂及商业区商户必
须从具备合法资质、信誉良好的供应商处采购食材，坚决
杜绝从无资质、无备案的小作坊、流动摊贩处进货。采购
时要逐一查验供应商营业执照、食品经营许可证、检验检
疫合格证明，对肉类、禽类、水产品等重点食材，必须索
取“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合
格证明、产品质量检测报告），做到“无证不采、无检不
收”。学校后勤部门要建立“供应商黑名单”制度，对提
供不合格食材、弄虚作假的供应商，一经发现立即终止合
作，并上报市场监管部门。二是严格高危食材管控。对四
季豆、野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜等易引发食物中毒
的高危食材，原则上禁止采购；确需使用的，必须由专人
负责筛选、浸泡、烹饪，确保彻底煮熟煮透，避免因加工
不当引发安全事故。对冷食类、生食类、裱花蛋糕等风险
较高的食品，必须严格按照食品安全操作规范制作，全程
做好温度控制和卫生防护，防止微生物污染。三是严格食
材验收流程。建立“双人验收、双重核对”制度，每天食
材送达后，由后勤管理人员与食堂（商户）负责人共同对
食材的数量、规格、生产日期、保质期、感官性状等进行
检查，对不合格食材坚决拒收，并做好验收记录和影像留
存。验收合格的食材要及时登记入账，确保“每一批食材
可追溯、每一项记录可查证”。
（二）过程严管，守好加工“操作关”
食材进入校园后，储存、加工、留样等环节的管理直
接影响食品质量。一是规范食材储存管理。实施“分类储
存、分区存放”制度，将食材按性质分为冷藏类、冷冻类
常温类、干货类，分别存放在对应库房和设备中，避免生
熟混放、荤素混放。冷藏设备温度要控制在0-8℃，冷冻设
备温度要低于-18℃，并安排专人每天记录温度，发现异常
及时处理。严格落实“先进先出”原则，对入库食材按生
产日期排序存放，优先使用较早入库的食材；每周对库房
进行一次全面清理，及时剔除过期、变质、发霉的食材，
做到“库清物洁、账物相符”。二是规范食品加工操作。
食堂及商业区操作人员必须严格遵守《餐饮服务食品安全
操作规范》，加工前穿戴干净的工作服、工作帽、口罩和
手套，洗手消毒后方可上岗；加工过程中要做到生熟工具
分开、容器分开、案板分开，避免交叉污染；烹饪时要确
保食品中心温度达到70℃以上，彻底杀灭有害微生物。同
时，要保持操作间、库房、就餐区的清洁卫生，及时清理
垃圾、擦拭设备，定期对地面、墙面、下水道进行消毒，
营造干净整洁的食品加工环境。三是规范食品留样管理。
食堂每餐次的每样食品都必须按规定留样，每个品种留样
量不少于 125 克，标注留样日期、餐次、品种、留样人等
信息，存入专用冷藏设备中保存48 小时以上。留样冰箱要
专用，不得存放其他物品，留样记录要详细完整，做到
“一餐一留、一留一记、一查一核”，确保一旦发生食品
安全事故，能够快速溯源、精准排查。
（三）风险严控，织好质量“监督关”
建立全流程、全方位的风险防控体系，才能及时发现
隐患、化解风险。一是建立食材全流程台账。食堂及商业
区要建立“采购-验收-储存-加工-销售-留样”全环节台账，
详细记录每一批食材的来源、数量、使用情况、检验结果
等信息，做到“每一批食材可追溯、每一顿餐食有记录、
每一个环节可监督”。后勤部门要定期对台账进行检查，
确保数据真实、完整、规范，对台账不全、记录不实的，
要责令限期整改，并追究相关人员责任。二是加强日常监
督检查。学校成立食品安全监督小组，由后勤处、德育处
教师代表、家长代表组成，每周至少开展2次突击检查，
重点检查食材储存、加工操作、环境卫生、人员健康等情
况，对发现的问题现场下达整改通知书，明确整改时限和
要求，整改完成后组织“回头看”，确保问题整改到位。
同时，在食堂和商业区设置“食品安全意见箱”，公开监
督电话，鼓励师生对食品安全问题进行举报，形成“人人
参与、人人监督”的良好氛围。三是做好应急处置准备。
制定《校园食品安全突发事件应急预案》，明确应急处置
流程、责任分工和保障措施，定期组织应急演练，提高应
对食品安全事故的能力。一旦发生疑似食物中毒事件，要
立即启动应急预案，组织救治患者，封存可疑食品和原料
上报市场监管部门和教育主管部门，配合做好调查处理工
作，坚决防止事态扩大。
二、严抓“人员管理”，以“健康防线”阻断传染病
传播
食堂及商业区工作人员直接接触食品，其健康状况与
食品安全息息相关；秋季是诺如病毒、细菌性痢疾等传染
病的高发季节，做好人员健康管理和环境消杀，是阻断传
染病传播的关键举措。
（一）严格健康资质管理，确保“持证上岗”
健康证是食品从业人员的“健康通行证”，必须做到
“无证不上岗、过期不上岗”。一是全面核查健康证件。
后勤部门要对食堂及商业区所有工作人员的健康证进行逐
一核查，登记姓名、证件编号、有效期等信息，建立“健
康证管理台账”。对健康证过期、失效的人员，立即暂停
上岗，督促其尽快到指定医疗机构体检，取得新的健康证
后方可返岗；对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传
染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有
碍食品安全疾病的人员，坚决调离食品工作岗位，确保从
业人员身体健康。二是定期组织健康体检。学校每年组织
食品从业人员进行 2次健康体检，体检项目包括传染病筛
查、肝功能检查、皮肤检查等，确保及时发现健康隐患。
体检结果要及时存档，对体检不合格的人员，按照相关规
定进行处理，绝不允许“带病上岗”。
（二）严格晨午检制度，确保“健康上岗”
晨午检是及时发现从业人员健康异常的重要手段，必
须做到“每日必检、不漏一人”。一是规范晨午检流程。
每天上岗前，由食堂（商户）负责人对工作人员进行晨午
检，测量体温，询问是否有发热、腹泻、呕吐、腹痛、咳
嗽等症状，检查手部、面部是否有皮肤病或伤口。对晨午
检合格的人员，登记备案后方可上岗；对出现异常症状的
人员，立即安排其离岗休息，并要求及时到医院就诊，待
症状消失、经医生确认无碍后，方可返岗工作。二是强化
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